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魯菜為何被列為八大菜系之首
山東菜，簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，被譽(yù)為“北方代表菜”。著名風(fēng)味有糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、蟹黃海參、德州扒雞等。
魯菜的形成和發(fā)展，與山東地區(qū)的地理、歷史、文化、經(jīng)濟(jì)和習(xí)俗有關(guān)。山東地處黃河下游，氣候溫和，是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。境內(nèi)山川縱橫、河湖交錯(cuò)、沃野千里、物產(chǎn)豐富、交通便利、文化發(fā)達(dá)。此外，這里的糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類繁多、品質(zhì)優(yōu)良，號(hào)稱“世界三大菜園”之一，比如，膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜等蔬菜都蜚聲海內(nèi)外。
魯菜有五大特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為：其一，咸鮮為主，突出本味；其二，以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功；其三，精于制湯，注重用湯；其四，烹制海鮮，很是獨(dú)到；其五，豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣。
山東多數(shù)菜肴原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，以蔥、姜、蒜來(lái)增香提味，尤其是蔥燒類菜肴更以濃郁的蔥香聞名，像蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。
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