《中國鵝膏科真菌圖志》：
　　第一章 導(dǎo)論
　　我國鵝膏科（括鵝膏屬（ AmanitaceaeAmanita）和黏傘屬）主要包（Limacella）。近來，分子系統(tǒng)發(fā)育方面的證據(jù)支持將Amarrendia、Torrendia等屬合并到鵝膏屬中（Justo et al.，2010）。在鵝膏屬中，有些種是重要的食用菌，另有一些種有一定的毒性但誤食并不致命，還有一些種則是劇毒的，誤食常會危及生命。在世界各地每年都有人誤食毒菌而中毒死亡的記錄，其中90%以上都是由誤食毒鵝膏菌所致（Wieland， 1968；Bresinsky & Besl，1985）。在我國，誤食毒鵝膏菌而中毒的事件也頻頻發(fā)生（李建宗，1996；張志光等，1997；陳作紅等， 1999；Yang & Li，2001；譚銘雄等， 2002；張志光等， 2002；楊祝良， 2005；Zhang et al，2010；Chen et al，2014）。
　　鵝膏屬真菌統(tǒng)稱鵝膏菌。鵝膏菌大致可分為劇毒的、有毒的和可食的三大類。那么，為什么有的鵝膏菌為劇毒，有的有一定的毒性，有的則可食呢？研究發(fā)現(xiàn)，在劇毒鵝膏中含有肽類毒素。肽類毒素又可分為鵝膏毒肽類（amatoxins）、鬼筆毒肽類（phallotoxins）和毒傘毒肽類（virotoxins）等三個類群，它們都是環(huán)肽化合物，絕大多數(shù)化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、耐高溫，一般烹調(diào)加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，進入人體后對肝臟和腎臟有強烈的毀壞作用（Wieland，1973，1986； Faulstich，1980；Wieland & Faulstich， 1983；Vetter，1998；陳作紅等，2003；Chen et al，2014；Li et al，2014a）。
　　在有毒鵝膏中，往往含有神經(jīng)精神毒素，包括毒蕈堿（muscarine）、異惡唑衍生物（isoxazole derivatives）和色胺衍生物（tryptamine derivatives）。其中，毒蕈堿會 使副交感神經(jīng)系統(tǒng)興奮、血壓降低、心跳減慢、胃腸平滑肌的蠕動增快，引起嘔吐和腹瀉等等。異惡唑衍生物（如鵝膏蕈氨酸 ibotenic acid、蠅蕈醇muscimol）既能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生弱鎮(zhèn)靜作用，又能使大腦皮層興奮，導(dǎo)致精神錯亂、幻覺和色覺紊亂。色胺衍生物（如蟾蜍色胺bufotenine）則使視力紊亂、產(chǎn)生色彩幻覺（Eugster，1968； Wieland，1968，1973；卯曉嵐，1987， 1991；裘維蕃，1998；包海鷹等，1999）。
　　在可食的鵝膏中，一般不含有肽類毒素和神經(jīng)精神毒素。準確認識和區(qū)分食用鵝膏和毒鵝膏，對于預(yù)防毒菌中毒具有重要意義。過去，在我國的有關(guān)書籍和論文中，曾涉及一些鵝膏菌（如Chiu，1948；鄧叔群， 1963；王云章，1973；中國科學(xué)院微生物研究所真菌組，1975；卯曉嵐，1987，1991， 1998，2000；應(yīng)建浙等，1982，1987；畢志樹等，1994，1997；張樹庭和卯曉嵐， 1995；臧穆，1996；黃年來，1998；楊祝良，2002；李玉和圖力古爾，2003；吳興亮等，2011）。然而，專門論及鵝膏科真菌的書籍仍然缺乏。本書在吸收國內(nèi)外最新相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上（如Wolfe et al，2012； Kim et al， 2013；Cai et al，2014；陳作紅， 2014；Deng et al，2014；Li & Cai，2014；圖力古爾等，2014；Li et al，2015），試圖通過介紹各種國產(chǎn)鵝膏菌的特征，并附上彩色圖片，以幫助準確鑒別食用鵝膏和毒鵝膏。需要強調(diào)的是，發(fā)現(xiàn)蘑菇中毒要及時搶救，對毒鵝膏的中毒治療可參照有關(guān)書籍和論文（中國科學(xué)院微生物研究所真菌組，1975；卯曉嵐，1987；陳作紅和張志光，2003）。
　　第一節(jié)
　　鵝膏科真菌基本特點
　　為快速、準確地認識鵝膏菌，有必要先熟悉一些常用的科學(xué)術(shù)語。鵝膏菌屬于擔(dān)子菌，因此其有性繁殖的個體叫擔(dān)子體（basidioma）。擔(dān)子體大致包括菌蓋、菌褶、菌柄、菌幕、菌環(huán)等（圖1）。
　　菌蓋有的鵝膏菌菌蓋中央是凸起的（圖2-1，圖2-7），有的稍凹陷（圖2-2），但大多數(shù)種的菌蓋是扁半球形至平展的（圖 2-3～圖2-6，圖2-8）。有的種菌蓋邊緣有輻射狀溝紋或棱紋（圖2-1～圖2-4），而且其長度與菌蓋半徑的比值對于識別物種有一定價值，菌蓋邊緣的溝紋或棱紋長度用n R表示，即溝紋或棱紋長度與菌蓋半徑R之比。有的種菌蓋邊緣則是平滑的（圖 2-5，圖2-6）。有的種菌蓋邊緣無絮狀物（圖 2-1～圖2-4），有的種菌蓋邊緣有絮狀物或菌蓋邊緣延伸（圖 2-5，圖 2-6）。這些都是鵝膏菌分類的重要依據(jù)。而擔(dān)子體的大小在一定程度上也有分類價值，根據(jù)菌蓋直徑尺寸，將擔(dān)子體分為很小（直徑≤3cm）、小型（直徑3～5cm）、中等（直徑5～9cm）、大型（直徑9～15cm）和很大（直徑≥ 15cm）5個等級（Bas，1969）。
　　菌褶 鵝膏菌的菌褶一般都是離生至近離生的（圖 2-7，圖 2-8），多為白色至米色，偶淡黃色、硫黃色、粉紅色等。有些種的短菌褶近菌柄端是平截的（圖2-7），有些要依據(jù)（Corner & Bas，1962；Bas，1969； 種的是漸變窄的（圖 2-8），這一特征常與Yang，1997）。
　　菌蓋邊緣有無輻射狀溝紋及擔(dān)孢子淀粉質(zhì)與菌柄鵝膏菌的菌柄一般為圓柱形、近否相耦合，因此是分亞屬、分組和分種的重圓柱形，有時近棒狀，常被有各式鱗片。在有些種中，菌柄是中空的（圖 2-7），而在另外一些種中，菌柄是實心的（圖2-8）。有的種菌柄基部膨大成近球形、卵狀、梭形、腹鼓狀至棒狀（圖2-9～圖2-15，圖2-17，圖 2-18）的球狀體（bulb），有的種菌柄基部不膨大而成圓柱形至近圓柱形（圖2-16，圖 2-19～圖2-22），這是由它們個體發(fā)育方式不同所致。菌柄基部有無球狀體也是鵝膏屬分亞屬、分組和分種的重要依據(jù)之一。
　　菌幕 在鵝膏菌中，由于菌幕發(fā)育復(fù)雜，成熟擔(dān)子體上，菌幕殘余（volval remnant）的式樣十分多樣（圖 2）。對菌幕易破碎的種來說，菌幕在成熟菌蓋上可呈粉末狀（圖 2-2）、疣狀（圖 2-3）、錐狀（圖 2-5）、破布狀（圖2-6）、氈狀或絮狀等等；在菌柄基部則反卷（圖2-9）或呈環(huán)割狀（圖2-10）、杵狀（圖2-11）、環(huán)帶狀至顆粒狀（圖2-12，圖2-13，圖2-16）、粉末狀（圖2-14）等等。有個別種菌柄基部幾乎完全無菌幕殘余（圖2-15）。菌蓋上的菌幕殘余多數(shù)是不分層的，但在有的種中，菌幕殘余明顯分為肉眼可辨的兩層（圖2-4）。對菌幕牢固的種來說，菌幕多殘留于菌柄基部，呈淺杯狀（圖2-17，圖2-18）或袋狀（圖 2-19～圖2-22），而菌蓋上較少有菌幕殘余（圖2-1）。在袋狀菌幕的內(nèi)側(cè)，有時可見到菌幕內(nèi)緣（inner volval limb）（圖2-19～圖 2-21）。
　　從顯微結(jié)構(gòu)看，菌幕主要由圓柱狀的菌絲和近球形至橢圓形的膨大細胞組成。菌絲和膨大細胞的排列方式以及二者的比例，在很大程度上決定了菌幕的質(zhì)地及其在成熟擔(dān)子體上的形狀及式樣，故是鵝膏屬真菌系統(tǒng)分類的重要特征。在菌蓋表面，菌幕中的菌絲和膨大細胞有的是（近）垂直排列的，如在格紋鵝膏（A. fritillaria）和美黃鵝膏（A. mira）中就是如此；也有的是與菌蓋表面（近）平行排列的，如在雀斑鱗鵝膏（A. avellaneosquamosa）和長柄鵝膏（ A. altipes）中就是這樣；還有的是或多或少不規(guī)則排列的，如黃鱗鵝膏（A. subfrostiana）和灰絨鵝膏（A. griseofarinosa）就屬此類。更為復(fù)雜的是，有的種其菌幕在菌蓋上分為兩層，外層中菌絲和膨大細胞的走向或多或少與菌蓋表面平行，內(nèi)層中菌絲和膨大細胞的走向或多或少與菌蓋表面垂直，如在擬卵蓋鵝膏（A. neoovoidea）中就是這樣；還有的種菌幕外層有較多的膨大細胞，而內(nèi)層具有大量菌絲，如在絨托鵝膏（A. tomentosivolva）和疣托鵝膏（A. verrucosivolva）中就是這樣。一般說來，如果菌幕由大量膨大細胞和少數(shù)菌絲組成，則菌幕易破碎，如李逵鵝膏（ A. liquii）和灰褶鵝膏（A. griseofolia）；若菌幕由大量菌絲和少數(shù)膨大細胞組成，則菌幕牢固并呈膜質(zhì)至紙質(zhì)，如粉褶鵝膏（A. incarnatifolia）和袁氏鵝膏（A. yuaniana）。當然，在具有易碎菌幕的種和具有牢固菌幕的種之間有許多過渡的種類，這也正是鵝膏屬真菌物種多樣化的具體反映。在本志物種描述中，菌幕殘余中的菌絲和膨大細胞的多少用“稀少”、“零星”、“較多”、“豐富”或“非常豐富”等術(shù)語來記述。油質(zhì)菌絲（ oleiferous hyphae或vascular hyphae）在鵝膏菌中一般不占主導(dǎo)地位
　　。 有時菌幕殘余可分為肉眼可辨的若干層，如擬卵蓋鵝膏菌蓋上的菌幕殘余外層膜狀，內(nèi)層粉末狀。有的種如東方褐蓋鵝膏（A. orientifulva）菌幕殘余的分層現(xiàn)象只有借助顯微鏡才能看到。
　　值得注意的是，菌幕殘余在成熟擔(dān)子體上的形狀、式樣會受環(huán)境特別是小環(huán)境中濕度的影響。通常，在濕度大的情況下，菌蓋表皮菌絲的膠化程度會加強，結(jié)果是菌蓋表皮與菌幕之間的黏附力降低；在較干燥的環(huán)境中，菌蓋表皮的菌絲膠化受阻，因而菌蓋表皮與菌幕之間的黏附力增強。如歐氏鵝膏（A. oberwinklerana）就是一個典型的例子。有時，其菌幕幾乎全部留于菌蓋表面，菌柄基部只有少許殘余，反映出了典型的鱗鵝膏組（sect. Lepidella）的特征；有時，菌幕幾乎全部留于菌柄基部，形成一個完整的、淺杯狀的菌托，這與檐托鵝膏組（sect. Phalloideae）的特征完全一致；有時，菌蓋上和菌柄基部各留一部分，仿佛兩個組的特征兼而有之。作者曾將歐氏鵝膏置于檐托鵝膏組（Yang & Doi，1999；楊祝良，2005），但分子系統(tǒng)發(fā)育研究結(jié)果表明它不是檐托鵝膏組的成員，應(yīng)屬于鱗鵝膏組（Zhang et al.，2010；Cai et al.，2014）。此外，雨水可將菌蓋上的菌幕殘余全部沖刷掉。由于成熟擔(dān)子體上菌幕殘余的形狀和式樣在一定程度上會受環(huán)境影響，所以，在野外觀察和采集鵝膏菌標本時，需要特別細心，否則在分類鑒定時容易誤入歧途。即便如此，少數(shù)物種的系統(tǒng)位置也會被誤置，故作者有意將此類物種編在不同組的分種檢索表中，以便檢索，但其形態(tài)描述及插圖只安排在該種所在組中。
　　在有些書中，曾將鵝膏菌菌蓋表面的菌幕殘余稱之為“鱗片”或“附屬物”，菌柄基部的菌幕殘余稱之為“菌托”。事實上，鵝膏菌菌蓋表面和菌柄基部的“附屬物”、“鱗片”或“菌托”都是菌幕的成分，本書將鵝膏菌成熟擔(dān)子體上的菌幕統(tǒng)稱為“菌幕殘余”。但考慮到我國讀者的習(xí)慣，在有關(guān)種的相關(guān)描述部分“菌托”這個詞仍附在“菌幕殘余”之后。
　　菌環(huán) 在本書中，生于鵝膏菌菌柄上的裙狀至環(huán)狀物統(tǒng)稱為“菌環(huán)（annulus）”。菌環(huán)上下表面的顏色不同種會有差異。菌環(huán)的著生位置因種而異，多數(shù)種的菌環(huán)著生于菌柄中上部，有的種菌環(huán)著生于菌柄的頂部或近頂部（頂生或近頂生），個別種菌環(huán)著生于菌柄的中下部。有些物種的菌環(huán)較為牢固而呈膜狀，有些物種的菌環(huán)易在菌蓋伸張中撕破而殘留于菌蓋邊緣或菌柄上，故用“菌環(huán)殘余（annulus remnant）”來描述，“菌環(huán)殘余”與“菌幕殘余”是不同的。
　　菌環(huán)的顯微結(jié)構(gòu)在鵝膏菌的系統(tǒng)分類上具有一定參考價值。如有時碎托鵝膏組（sect. Validae）的成員外形很像鱗鵝膏組（sect. Lepidella）的成員，但前者的菌環(huán)主要由菌絲組成，而后者的主要由膨大細胞構(gòu)成。
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