本書(shū)依照最新乳制品的產(chǎn)業(yè)政策和乳制品的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)論述了乳制品的加工工藝及其發(fā)展前景，內(nèi)容包括：乳畜品種及其產(chǎn)乳性能、乳的化學(xué)組成及其性質(zhì)、乳制品生產(chǎn)的通用單元操作、發(fā)酵乳制品的加工工藝、干酪的加工工藝等。