本書共分9章，在介紹小麥粉、大米和油脂等糧油食品原輔料的基礎(chǔ)上，主要闡述了掛面、方便面、焙烤食品、速凍水餃、饅頭等面粉制品，方便米飯、米粉、速凍湯圓、膨化米餅等大米制品，大豆蛋白及傳統(tǒng)大豆制品，淀粉、淀粉糖漿及淀粉制品，玉米、薯類及花生等休閑食品，以及功能性糧油食品的工藝原理和加工技術(shù)。不同類糧油食品章節(jié)編入了典型食品的配方及加工工藝實(shí)例，實(shí)用性強(qiáng)。同時，每章節(jié)后附有主要實(shí)訓(xùn)項目和復(fù)習(xí)題。 本書可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可作為從事食品加工的工程技術(shù)人員的參考書籍或食品加工企業(yè)的培訓(xùn)教材。