《新世紀高職高專教改項目成果教材：面點工藝學(xué)》是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。 全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調(diào)制面壞工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉面點、米制品等內(nèi)容。下編技能實驗教學(xué)，包括面點制作示范、練習(xí)教學(xué)案例及面點制作實例。 《新世紀高職高專教改項目成果教材：面點工藝學(xué)》可作為高職高專及成人院校烹飪專業(yè)、旅游烹飪、飯店管理類專業(yè)教材，也可作為各級各類職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)師生的學(xué)習(xí)用書，還可作為從事烹飪專業(yè)的有關(guān)人員的參考書及自修用書。