本書是高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，實際上也是高等教育層次使用的教學名菜譜。內(nèi)容包括：中國菜肴的發(fā)展概況及分類、畜類名菜、水產(chǎn)類名菜、禽類名菜、植物類名菜、其他特色名菜等，每一部分又從煮、炸、燒、蒸等多種烹調(diào)技法的角度，分別列以精選的典型名菜制作方法，制作要領、相關的知識拓展等。該書內(nèi)容豐富，實用性強，并注重啟發(fā)學生的思路以拓展創(chuàng)新。