前言
“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。”這是清代書畫家鄭板橋為揚州的青蓮齋寫的一副對聯(lián)，恰好道出了在茶事發(fā)展的歷史中兩種最重要的推動力量，一是僧人，二是文人名士。
飲茶的普及與佛教有些關(guān)系�！斗馐下勔娪洝酚涊d，唐玄宗開元年間，許多人跑到泰山的寺院中學(xué)禪，習(xí)禪的過程當(dāng)中不能吃晚飯，夜里不能睡覺，但可以喝茶。于是又困又餓的弟子們不停地喝茶，結(jié)果都養(yǎng)成了深深的茶癖，以后他們再把這種癖好帶回各自的家鄉(xiāng)，中原各地從此風(fēng)行飲茶。
僧人茹素，與酒無緣，這就逼迫著他們尋找一種合適的飲料，以消永日。這種飲料即要有美好的滋味，又能提神醒腦，還不違背禁律，非茶莫屬。另一方面，崇寺大廟通常遠離市井，處在深山荒野，那里正是茶樹生長的地方。僧人們不必為俗事操勞，每天有太多的時間與茶樹接觸，琢磨試驗。許多茶樹的發(fā)現(xiàn)和培育，許多茶品的焙制，都有他們的貢獻。
在一些名茶的焙制過程中，僧人發(fā)揮了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松蘿茶、蒙山茶、云霧茶、武夷茶等等，明代人最喜歡的岕茶中，頂級品稱為老廟后、新廟后，與僧

前言

“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶�！边@是清代書畫家鄭板橋為揚州的青蓮齋寫的一副對聯(lián)，恰好道出了在茶事發(fā)展的歷史中兩種最重要的推動力量，一是僧人，二是文人名士。

飲茶的普及與佛教有些關(guān)系。《封氏聞見記》記載，唐玄宗開元年間，許多人跑到泰山的寺院中學(xué)禪，習(xí)禪的過程當(dāng)中不能吃晚飯，夜里不能睡覺，但可以喝茶。于是又困又餓的弟子們不停地喝茶，結(jié)果都養(yǎng)成了深深的茶癖，以后他們再把這種癖好帶回各自的家鄉(xiāng)，中原各地從此風(fēng)行飲茶。

僧人茹素，與酒無緣，這就逼迫著他們尋找一種合適的飲料，以消永日。這種飲料即要有美好的滋味，又能提神醒腦，還不違背禁律，非茶莫屬。另一方面，崇寺大廟通常遠離市井，處在深山荒野，那里正是茶樹生長的地方。僧人們不必為俗事操勞，每天有太多的時間與茶樹接觸，琢磨試驗。許多茶樹的發(fā)現(xiàn)和培育，許多茶品的焙制，都有他們的貢獻。

在一些名茶的焙制過程中，僧人發(fā)揮了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松蘿茶、蒙山茶、云霧茶、武夷茶等等，明代人最喜歡的岕茶中，頂級品稱為老廟后、新廟后，與僧人的關(guān)系一望而知。

《墨客揮犀》記載，建安能仁院的僧人采造一種巖茶，名為石巖白，是武夷茶中的精品，每年只能造出八餅，大部分貢獻給都城之中的權(quán)貴。一些名茶所在的地方官員，要以此結(jié)交上司，也是大肆逼索，讓擁有這些名茶的寺院僧人苦不堪言。蘇州虎丘寺的僧人就因為不堪官府威逼，怒而鏟除寺院的茶樹，讓著名的虎丘茶從此消失。

文人雅士對于茶事的貢獻，主要表現(xiàn)在文字方面。茶有君子之風(fēng)，含蓄內(nèi)斂，因此成為文人喜歡吟詠的物事。他們留下的茶詩與茶詞數(shù)量很多，流傳很廣，比如唐代文學(xué)家柳宗元的詩句“日午獨覺無余聲，山童隔竹敲茶臼”，杜牧的“今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕飏落花風(fēng)”，盧仝的“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”等等，膾炙人口。宋代蘇軾的詞“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，黃庭堅的“龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香”，李清照的“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”等等，也廣被傳誦。

詩詞之外，更多與茶相關(guān)的文字載于文人的專著和筆記之中，數(shù)不勝數(shù)，比如陸羽的《茶經(jīng)》、張又新的《煎茶水記》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、田藝蘅的《煮泉小品》、周高起的《陽羨茗壺系》、冒襄的《岕茶匯鈔》等等。摘取其中的文字出來，就是一篇篇精致的小品文，關(guān)乎茶，關(guān)乎水，關(guān)乎茶事，關(guān)乎茶器，關(guān)乎品題鑒賞。

書寫的同時，文人雅士也親力親為，宣揚和創(chuàng)制自己喜歡的茶品、茶具，宣揚自己的茶藝經(jīng)驗。蘇軾無心閑詠的一句“浮石已干霜后水，焦坑新試雨前茶”，讓江西一種名氣不大、滋味苦硬的焦坑茶名聲大振。相比之下，黃庭堅對于雙井茶的宣揚，目的性就要明確得多。他以一己之力，通過向友人饋贈、詩文題詠等方式，硬生生把江西老家一種名不見經(jīng)傳的雙井茶搞得天下聞名，而且流傳千古。

明代學(xué)者李日華在江西任職時，發(fā)現(xiàn)廬山茶的品質(zhì)極佳，當(dāng)?shù)厣�人采造方法不�?dāng)，焙制出的廬山茶很難喝。李日華借鑒江浙一帶的制茶方法，整理出摘采、烘焙、保管的步驟，讓僧人鐫刻在崖石之上。明末清初的張岱與自己的叔叔一起，借鑒松蘿茶的焙制方法，用日鑄的茶芽焙制出蘭雪茶，品質(zhì)精良。清代的陳鴻壽，學(xué)習(xí)時大彬的造壺方法，自制砂壺，名聲響亮，號為“曼壺”……

從本質(zhì)上看，茶和酒、煙、大麻、鴉片一樣，作用于人的神經(jīng)，令人迷醉，而且很容易嗜而成癮，區(qū)別只在于程度。茶性溫和，帶來的興奮與迷醉比其它幾種要溫和得多，對人的身體與精神也沒有什么損害。

天地眷顧中華，最初只把茶樹派給這一方土地。各地自然造化不同，人工靈巧各異，二者相結(jié)合，造就了不同的茶品。很難找出另外一種食物，能像茶一樣被人們賦予如此多的變化。茶品千百，與茶相關(guān)的文字表達也一樣豐富，留給我們發(fā)揮的空白其實很小。

今天，山野、茶園中的靈芽還會在每一個春天里萌發(fā)，古人留下的焙茶技藝也基本還在，那些曾經(jīng)的好泉名水大多也還能找到，甚至可以借助現(xiàn)代的科學(xué)手段，去嘗試更多的新發(fā)現(xiàn)。二三趣客容易湊齊，清風(fēng)明月可以等到，新泉活火、疏梅在側(cè)、瓦屋紙窗的環(huán)境可以制造。只是當(dāng)我們端起茶杯時，總會感覺到一點缺憾，總會感覺到有所遺失。

故此，在把盞品茶的同時，我們實在有必要溫習(xí)一下古人關(guān)于茶的那些敘述，那些詠嘆。時代雖然遙遠，文字和內(nèi)涵卻是如此切近。它們可以釋躁平矜，怡情悅性，讓我們找回久違的那一點優(yōu)雅的沉靜，那一點幽深的韻味，找回長林浮云，找回雨窗晴簾。

如此一來，我們手中的那一盞香茗，也會比平時更香醇，更耐品咂。