《輻照食品鑒別技術(shù)及應(yīng)用》系統(tǒng)介紹了輻照食品鑒別分析的原理和方法，著重闡述當(dāng)前國(guó)內(nèi)外較為流行的輻照食品鑒別技術(shù)及其應(yīng)用。第一章對(duì)食品輻照與輻照食品鑒別技術(shù)進(jìn)行了概括和評(píng)述，包括食品輻照的目的、功用、安全性評(píng)價(jià)、國(guó)內(nèi)外相應(yīng)的法規(guī)和鑒別方法的研究與應(yīng)用進(jìn)展等。