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《》創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)

《》創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)

定  價(jià):26 元

        

  • 作者:邵萬(wàn)寬
  • 出版時(shí)間:2014/1/1
  • ISBN:9787563712137
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:H31 
  • 頁(yè)碼:249
  • 紙張:純質(zhì)紙
  • 版次:2
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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菜點(diǎn)創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題。《創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》的編寫(xiě),是作者邵萬(wàn)寬近20年來(lái)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)思路研究資料的總結(jié)。重點(diǎn)解決人們關(guān)注的問(wèn)題,分別從思維突破、原料創(chuàng)新、地方風(fēng)味嫁接、鄉(xiāng)土菜引進(jìn)、調(diào)味技藝變化、菜肴點(diǎn)心組合、中外技藝融合、造型工藝變換、面點(diǎn)工藝革新、器具與裝飾手法變化等方面進(jìn)行闡述,有理論有實(shí)踐,有方法有案例。
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