《畜禽養(yǎng)殖飼料配方手冊系列：肉牛飼料配方手冊》共分六章，分別為肉牛的消化特性、肉牛的飼料分類及常用飼料原料、肉牛的營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準、肉牛配合飼料的配制方法、肉牛的飼料配方舉例和配合飼料的質(zhì)量控制。全書緊密結合生產(chǎn)實踐，注重系統(tǒng)性、科學性、實用性和先進性，內(nèi)容重點突出，文字通俗易懂，不僅適合肉牛場飼養(yǎng)管理人員和廣大養(yǎng)肉牛專業(yè)戶閱讀，也可作為大專院校和農(nóng)村函授及培訓班的輔助教材和參考書。
書中除了介紹配制飼料技巧外，還列出大量實用配方供讀者參考和應用，幫助讀者迅速掌握飼料配制技巧。
王艷榮，河南科技學院，副教授，從事飼料和營養(yǎng)教學和生產(chǎn)工作多年。發(fā)表本專業(yè)論文20余篇；出版著作3部。
第一章 肉牛的消化特性
第一節(jié) 肉牛的消化器官
一、口腔
二、食道
三、胃
四、腸
五、肛門
第二節(jié) 肉牛的消化特點及生理現(xiàn)象
一、肉牛消化特點
二、牛的特殊消化生理現(xiàn)象
第二章 肉牛的飼料分類及常用飼料原料
第一節(jié) 飼料的分類
一、飼料的概念
二、飼料的分類
第二節(jié) 肉牛常用飼料原料
一、粗飼料
二、青綠飼料
三、青貯飼料
四、能量飼料
五、蛋白質(zhì)飼料
六、礦物質(zhì)飼料
七、維生素飼料
八、飼料添加劑
第三節(jié) 肉牛飼料的加工調(diào)制
一、秸稈飼料的加工調(diào)制方法
二、青干草的調(diào)制方法
三、青貯飼料的加工調(diào)制方法
四、樹葉飼料的加工調(diào)制方法
五、谷實類飼料的加工調(diào)制方法
六、餅（粕）類飼料的加工調(diào)制方法
第三章 肉牛的營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準
第一節(jié) 肉牛需要的營養(yǎng)物質(zhì)
一、肉牛對水的需要
二、肉牛對干物質(zhì)的需要
三、肉牛對能量的需要
四、肉牛對蛋白質(zhì)的需要
五、肉牛對礦物質(zhì)的需要
六、肉牛對維生素的需要
七、肉牛對粗纖維的需要
第二節(jié) 肉牛飼養(yǎng)標準
第四章 肉牛配合飼料的配制方法
第一節(jié) 配合飼料概述
一、配合飼料概念
二、配合飼料的分類
三、配合飼料的特點
第二節(jié) 預混料配方設計方法
一、預混料配制注意的問題
二、預混料配方設計的一般方法和步驟
三、預混料配方設計舉例
第三節(jié) 精料補充料配方的設計方法
一、設計步驟
二、設計舉例
第四節(jié) 全價飼料配方的設計方法
一、全價飼料配方設計的原則
二、飼料配方設計的基本步驟
三、飼料配方的設計方法
第五章 肉牛的飼料配方舉例
第一節(jié) 肉牛預混料配方
一、肉牛維生素預混料配方
二、肉牛微量元素預混料配方
三、肉牛復合預混料配方
第二節(jié) 不同階段肉牛典型飼料配方
一、犢牛典型飼料配方
二、育成牛飼料配方
三、肉用母牛的飼料配方
四、肉用牛育肥的飼料配方
五、精料補充料配方
第六章 配合飼料的質(zhì)量管理
第一節(jié) 配合飼料質(zhì)量標準及衛(wèi)生要求
一、肉牛精料補充料的質(zhì)量要求
二、飼料衛(wèi)生標準（GB13078-2001）
第二節(jié) 配合飼料的質(zhì)量控制
一、飼料配方的質(zhì)量控制
二、原料的質(zhì)量控制
三、生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理
四、配合飼料的安全貯存
附錄
一、中國飼料成分及營養(yǎng)價值表（2012年第23版）
二、飼料添加劑品種目錄（2008）
三、允許用于肉牛飼料藥物添加劑的品種和使用規(guī)定
參考文獻
《畜禽養(yǎng)殖飼料配方手冊系列：肉牛飼料配方手冊》：
玉米酒精糟氣味芳香，是肉牛良好的飼料。在肉牛精料中添加可以調(diào)節(jié)飼料的適口性。與豆粕相比，玉米酒精糟是較好的過瘤胃蛋白質(zhì)飼料，可以替代牛日糧中部分玉米和豆餅，改善肉牛瘤胃內(nèi)環(huán)境，從而改善瘤胃發(fā)酵狀況，提高增重速度。一般在肉牛精料中用量應在50％以下。
�。�6）醋糟
醋糟是以淀粉質(zhì)原料為主料，以固態(tài)發(fā)酵法釀造食醋過程中的副產(chǎn)品，其成分和性質(zhì)主要取決于釀醋原料和生產(chǎn)工藝。醋糟的粗蛋白含量偏低，粗纖維含量較高。作為食醋生產(chǎn)的副產(chǎn)品，醋糟的另一個特點是呈酸性，剛生產(chǎn)出的鮮醋糟pH在5.0～5.5之間，這是醋糟中殘留一部分有機酸所致。
醋糟中的粗纖維含量高，同時粗蛋白質(zhì)含量不低于玉米，并富含鐵、鋅和硒等微量元素，因此具有一定的飼用價值。
�。�7）醬油渣
是黃豆經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵后，浸提出其中的可溶性氨基酸、低肽和呈味物質(zhì)后的渣粕。醬油渣粗蛋白質(zhì)含量高達20％～40％，且含有大量菌體蛋白；脂肪含量約14％；還含有B族維生素、無機鹽、未發(fā)酵淀粉、糊精、氨基酸、有機酸等。粗纖維含量高，無氮浸出物含量低，有機物質(zhì)消化率低，有效能值低。
醬油渣中食鹽含量高，肉牛采食過多醬油渣會造成飲水量增加和腹瀉現(xiàn)象，還會軟化肉質(zhì)。因此，肉牛飼料中用量不宜超過10％，且在飼喂醬油渣期間應經(jīng)常供給充足的飲水。
（8）豆腐渣
豆腐渣是豆腐、豆奶工廠的副產(chǎn)品，為黃豆浸漬成豆乳后，過濾所得的殘渣。豆腐渣干物質(zhì)中粗蛋白含量較高，蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，其蛋白質(zhì)功效比為2.71。粗纖維和粗脂肪含量也較高，維生素含量低且大部分轉(zhuǎn)移到豆?jié){中，與豆類籽實一樣含有抗胰蛋白酶因子。鮮豆腐渣是肉牛的良好多汁飼料，可提高日增重。鮮豆腐渣經(jīng)干燥、粉碎，可作配合飼料原料，但加工成本較高，宜鮮喂。
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單細胞蛋白（SCP）是單細胞或具有簡單構造的多細胞生物的菌體蛋白的統(tǒng)稱，有的又稱微生物蛋白飼料。目前可用來生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)的微生物種類非常多，主要有：酵母類（如釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母和熱帶假絲酵母等）、霉菌類（如曲霉、根霉、木霉等）、非病原性細菌類（如芽孢桿菌、分枝桿菌等）和微型藻類（如細小球藻和螺旋藍藻等）4大類。
1.單細胞蛋白的基本特性
單細胞蛋白的生產(chǎn)原料來源廣泛，可充分利用工農(nóng)業(yè)的廢物，凈化污水，減少環(huán)境污染；可以工業(yè)化生產(chǎn)，不與農(nóng)業(yè)爭地，也不受氣候條件限制；生產(chǎn)周期短、效率高；營養(yǎng)豐富。一般風干制品中含粗蛋白質(zhì)在50％以上，氨基酸種類齊全，必需氨基酸組成和利用率與優(yōu)質(zhì)豆餅相似；富含多種酶系和較多的礦物質(zhì)、維生素和其他具有生物活性的物質(zhì)，營養(yǎng)價值接近于魚粉，是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)飼料。
2.單細胞蛋白的種類
�。�1）酵母菌類在單細胞蛋白飼料中飼料酵母利用得最多。飼料酵母按培養(yǎng)基不同常分為石油酵母、工業(yè)廢液（渣）酵母（包括啤酒酵母、酒精廢液酵母、味精廢液酵母、紙漿廢液酵母）。酵母細胞膜不易被消化酶破壞，為提高飼用價值，國外生產(chǎn)飼用酵母有時先用自溶酶將膜破壞再制成飼用酵母粉。
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石油酵母是以石油為碳源，用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的微生物蛋白質(zhì)經(jīng)干燥制成的菌體蛋白產(chǎn)品。生產(chǎn)石油酵母的原料一般分兩種：一種是以重質(zhì)油為原料；另一種是以石油蠟烴為原料。用重質(zhì)油為原料生產(chǎn)石油酵母時，因重油中含蠟高，低溫下易結凍，生產(chǎn)時需要脫蠟。用石油蠟烴為原料生產(chǎn)時，可直接在發(fā)酵槽加入酵母，進行發(fā)酵生產(chǎn)。生產(chǎn)石油酵母要求加入一定量氨調(diào)整發(fā)酵過程pH值，還需加入一定量的磷、鉀、鐵鹽，并提供充足的空氣和水進行冷卻。當石油蠟烴等和酵母菌種一并注入發(fā)酵槽后，在弱酸性和30～36℃溫度條件下，經(jīng)數(shù)小時滯留發(fā)酵，發(fā)酵后取出，進行離心、溫水洗滌、濃縮、干燥等步驟即得石油酵母。
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