定 價：39.8 元
叢書名：國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校教材
- 作者：劉容,殷安全 主編
- 出版時間：2014/6/1
- ISBN：9787562481591
- 出 版 社：重慶大學出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：216
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
殷安全、劉容主編的《中餐服務》共有六個項目，28個學習情境，包括咨賓服務、中餐擺臺、餐前準備、用餐前服務、用餐中服務、結賬收尾等內容。
本書可作為高星級飯店運營與管理專業(yè)和企業(yè)員工培訓、移民培訓教材，也可作為學習輔導資料。
項目一 咨賓服務
學習情境1 迎送服務
學習情境2 解答問詢
學習情境3 填寫報表、收集并錄入賓客意見
項目二 中餐擺臺
學習情境1 中餐擺臺物品的檢查與準備
學習情境2 托盤
學習情境3 中餐宴會座次安排
學習情境4 中餐主題宴會臺面設計
學習情境5 鋪裝飾布、臺布
學習情境6 餐巾折花
學習情境7 擺放餐飲用具
學習情境8 擺臺后的自查工作
項目三 餐前準備
學習情境1 召開班前會 項目一 咨賓服務
學習情境1 迎送服務
學習情境2 解答問詢
學習情境3 填寫報表、收集并錄入賓客意見
項目二 中餐擺臺
學習情境1 中餐擺臺物品的檢查與準備
學習情境2 托盤
學習情境3 中餐宴會座次安排
學習情境4 中餐主題宴會臺面設計
學習情境5 鋪裝飾布、臺布
學習情境6 餐巾折花
學習情境7 擺放餐飲用具
學習情境8 擺臺后的自查工作
項目三 餐前準備
學習情境1 召開班前會
學習情境2 餐飲用具及其他物資的準備、設施設備的檢查、衛(wèi)生檢查
項目四 用餐前服務
學習情境1 站位迎客
學習情境2 衣帽服務
學習情境3 拉椅讓座
學習情境4 落巾服務
學習情境5 小毛巾服務
學習情境6 茶水服務
學習情境7 點菜、點酒水
項目五 用餐中服務
學習情境1 上菜、分菜
學習情境2 酒水服務
學習情境3 席間巡臺
學習情境4 其他服務
項目六 結賬收尾
學習情境1 結賬
學習情境2 賓客意見收集、整理
學習情境3 收尾工作
參考文獻
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