21世紀的公民，每天日常所需，都飽含科技的力量。從牛奶的保鮮技術(shù)，人體免疫系統(tǒng)的研究，到污水排放，供暖制冷，要保證一切按部就班地運轉(zhuǎn)，需要科研人員的無數(shù)辛勞。
這套書從天上的飛船講到地下的石油，從每天食用的蔬菜講到看不見摸不著的量子科學。讀一點科學，了解天上地下正在發(fā)生什么，并不是要讓人精通這些技術(shù)，而是讓普通人可以了解我們的生活是怎么變成現(xiàn)在這樣，以及，為了安全、愉快地繼續(xù)生活，我們需要做些什么。形而上的研究和形而下的生活永遠緊密相連，人類只有不斷“上下而求索”，才可以看到現(xiàn)在和未來的幸福。
工業(yè)時代的
食物說明書
01 看懂標簽，選對食品/范志紅
02 給生活加點料：食品安全與食品添加劑/孫寶國
03 理性看待轉(zhuǎn)基因/戴景瑞
04 如何確保我們的糧食安全/武維華
危機時代的
身體使用指南
01 人體的盾牌：認識你的免疫系統(tǒng)/張毓
02 “疼”是一種�。航^對不可忽略的疼痛/樊碧發(fā)
03 積極樂觀，遠離不良習慣：癌癥防治三十六計/孫燕
04 溫水煮青蛙：生活方式病的罪與罰/鈕文異
05 素食：健康與環(huán)保的捷徑/郭耕
信息時代
安裝手冊
01 有規(guī)矩才有好日子/趙祖明
02 從分子和細胞造起/于慧敏
03 走進“電力銀行”時代/王保國
04 大數(shù)據(jù)、小百姓的智慧家庭時代/魏強
2011—2013年“首都科學講堂”報告目錄
還有很多朋友說他的知識主要是看電視看來的�？措娨暰蜁袕V告，食品廣告比什么都熱鬧，一說起來孩子們一條一條廣告詞背得別提多溜了，我就對大家說，廣告一定是對的嗎？人家花了錢做廣告為什么？不就是為了讓你多買嗎？當然都是王婆賣瓜，自賣自夸。所以你從廣告得來的知識，肯定是不太科學準確的，會有一些誤導或者忽悠在里邊的。
還有一些年輕人說他的食品知識，都是從網(wǎng)上的一些微博、微信、手機短信轉(zhuǎn)發(fā)中得來的。這種信息不太靠譜，誰在轉(zhuǎn)發(fā)微博、微信、短信時還去尋找信息的源頭？還去仔細考察一下是否科學準確？所以，這些沒有來源、沒有審核的信息，往往會成為謠言大本營，謬誤的東西傳播起來飛快，科學知識傳播起來反而會比較慢�？茖W需要了解、需要思考，而謬誤從來都是讓你覺得特別簡單、特別省腦子的那些東西。當這些傳言重復一萬遍以后，就能起到洗腦的作用，聽起來像是常識和真理，但這種耳熟能詳?shù)恼f法不一定是對的。
有一個大家特別容易出現(xiàn)的問題，就是認為買東西一定要看品牌。對不對呢？可以說大部分不對。品牌根本不能代表食品的真正的營養(yǎng)質(zhì)量，不能代表它的健康效果。
最大、最值錢的食品品牌是哪個？是可樂，但是品牌的價值，完全不代表這個東西對你身體有好處�？蓸肥呛脰|西嗎？全世界人民都知道，這個東西非常不健康，喝得越多身體越不好。這里有天然的東西嗎？還有什么比它不天然？基本上沒有。糖漿是從糧食里提取出來的淀粉制作的，但它已經(jīng)喪失了糧食的營養(yǎng)價值，沒有維生素、沒有礦物質(zhì)、沒有保健成分。可樂里邊還有磷酸，也不是我們天天要吃的東西。黑色又是哪兒來的？為什么那么黑您想過嗎？它是大量的焦糖色素。果汁也好菜汁也好，牛奶也好豆?jié){也好，里面都沒有這些東西。那這樣不天然的東西，為什么你會那么喜歡呢？
所以，對于某些產(chǎn)品來說，健康價值和品牌一點關(guān)系也沒有。即便是在一些營養(yǎng)價值相對比較高的食品類別中，比如奶制品、大豆制品、雜糧產(chǎn)品等，一個品牌也有好多個產(chǎn)品系列。其中有的品質(zhì)好，有的就差一些。所以只說買什么牌子沒有多大意義。有人經(jīng)常問我，牛奶該買什么牌子、烹調(diào)油該買什么牌子。我說你不要問牌子，應(yīng)該直接看標簽，找那些配料和數(shù)據(jù)最好的就行。但是，我調(diào)查過很多的消費者，他們說，買東西時，標簽的信息我找不到，看看保質(zhì)期就完了，營養(yǎng)成分表看不懂，配料表也不明白。這樣就難免被誤導。
所以，今天就給大家講講食品標簽，它的主要內(nèi)容是什么，要看什么，要如何去避免被商家所誤導。
食品包裝上總是印著各種文字、數(shù)字、圖像，這些就是食品標簽。但是，你平�？吹降耐挥兴娴哪且徊糠郑痔貏e大、寫得特別誘人。而正面除了產(chǎn)品的牌子和商品名之外，主要是一些促銷的話，告訴你這個東西怎么品質(zhì)出眾、怎么口感卓越等。這些話基本上可以不看，只是廣告詞匯而已。
那么，該不該相信它的說辭呢？你要看的信息在它的背面，甚至是它的底下，藏在它的包裝接縫里，拉開之后才能看到的，這些往往才是產(chǎn)品的真相。
可能一些朋友會說，字那么小，又躲在犄角旮旯里，看起來特累。沒錯，可能人家本來就沒想讓你看得那么清楚，包裝紙閃閃發(fā)光不容易看清，再說信息確實太多，包裝本來就小，想做大也沒那么大面積。我們要耐心去發(fā)掘這些信息。
食品標簽有很嚴格的國家法規(guī)，主要是兩個，第一個叫《預(yù)包裝食品標簽通則》，第二個叫《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》。營養(yǎng)標簽通則，是從2013年1月1日開始實行的，它是我國食品歷史上的一個巨大進步。因為它能讓我們知道食品的大部分營養(yǎng)真相，我們消費者具有知情權(quán)，這種知情權(quán)是受法律保障的。
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