曾潔、馬漢軍編著的《玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)》在有關(guān)玉米食品深加工理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了玉米籽粒品質(zhì)性狀及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工藝研究，噴霧干燥、擠壓膨化對(duì)玉米粉品質(zhì)的作用研究，淀粉和蛋白質(zhì)在玉米粉加工中的變化研究，混合粉流變學(xué)性質(zhì)及蒸煮品質(zhì)的研究，玉米糊精制備的工藝研究及性質(zhì)分析，不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質(zhì)分析，玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析等內(nèi)容。作為一部玉米食品深加工領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論著，從理論和實(shí)踐兩方面為推動(dòng)玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)的進(jìn)步提供了新的思路。
　　《玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)》適合于從事糧油加工的科研人員、行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高校食品科學(xué)專業(yè)的教師、本科生及碩士、博士研究生的參考書。

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