斷奶早期（4~6個月）
添加輔食的必要性
4～6個月的寶寶正處于口唇敏感期，開始表現(xiàn)出對食物的好奇和興趣，輔食添加得當，能讓寶寶容易接受各種不同的食物，減輕對母乳的依賴，是寶寶發(fā)育過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。錯過這段黃金時期、添加輔食太晚，對寶寶日后斷奶、均衡營養(yǎng)、口腔發(fā)育以及建立良好的飲食習慣都是不利的。
補充母乳營養(yǎng)的不足
這一階段雖然仍以母乳喂養(yǎng)為主，但其營養(yǎng)只能滿足寶寶營養(yǎng)需求的80﹪左右，如鐵、B族維生素、維生素C、維生素D等含量均顯不足，嬰兒從母體帶來的鐵質(zhì)到4～6個月時逐漸用完，不夠自己體內(nèi)造血的需要。所以，此時添加雞蛋黃等含鐵豐富的食物是非常必要的。

促進口腔及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
添加輔食可以促進寶寶牙齒的發(fā)育，提高其咀嚼和吞咽能力,并能訓練口腔各部位的協(xié)調(diào)性，這對寶寶的語言發(fā)育也有好處。此外，還有助于對嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)進行良性刺激，促進其味覺、嗅覺、觸覺及視覺的發(fā)展。

增強消化功能
嬰兒在兩個月以內(nèi)，消化液 中淀粉酶的活性不高，而乳糖酶 的活性較高。所以，過早添加輔 食，寶寶的消化功能很不完善， 難以從食物中吸收營養(yǎng)，容易發(fā) 生食物過敏及胃腸感染。從 4 個 月開始，嬰兒的消化功能日漸成 熟，消化液中淀粉酶的活性逐步 增加，這就為添加面糊、米糊等 淀粉類輔食提供了基本條件。添 加輔食可增加嬰兒唾液及消化液 的分泌量，增強消化酶活性，促 進腸胃功能發(fā)育。

培養(yǎng)對食物的興趣
此階段是嬰兒對食物形成第 一印象的重要時期。在輔食的選 擇上，要注意變化品種，選擇易 消化的食材。在制作方法上，要 注意口味清淡和衛(wèi)生，讓寶寶嘗 試和接受不同口味。

小常識
可以添加輔食的基本條件 寶寶挺舌反射消失: 挺舌反射是嬰兒為防止異物進入 口腔的自我保護反應，若此反射未消失，嬰兒會本 能地用舌頭頂出勺子。此時不要強行喂食，應耐心 等待寶寶挺舌反射消失后再開始添加輔食。 寶寶能夠豎起頭：如果頭還不能豎起來，添加輔食 是困難而且危險的。 寶寶對食物產(chǎn)生興趣：如果寶寶緊盯飯菜，會伸手 去抓，或看別人吃東西，自己也動嘴，就表示到了 該添加輔食的時候了。


喂養(yǎng)中的常見問題
孩子偏瘦、食量小怎么辦
有些孩子從小就表現(xiàn)出食量小、偏瘦的特點，個頭也長得較慢，再加上有一定的挑食、偏食、厭食傾向，不論哪一餐、不管吃什么都吃得不多，讓媽媽非常著急。
如果孩子的身高和體重都低于正常水平，且飲食有一定障礙時，首先要排除疾病原因，一旦確認是單純性營養(yǎng)不良，就需要家長特別注意喂養(yǎng)的技巧了。
這類寶寶往往食欲較差，胃容量有限，強迫其多進食是不現(xiàn)實的，反而會導致寶寶反感、厭食。建議要少食多餐，多選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚蝦、雞蛋、牛奶、豆制品等，增加點心和餅干等零食，保證營養(yǎng)和熱量足夠，并在食物的搭配、烹調(diào)上多下功夫，變換花樣。
寶寶身體不適、食欲不好時，可以適量補充維生素、礦物質(zhì)，但不必每天補充。不可以給寶寶吃補品，它們雖然能讓寶寶胖起來，但可能是其所含的激素刺激的結(jié)果，容易導致寶寶提早發(fā)育，后患無窮。
注意加強戶外活動也是增進食欲的好方法，多消耗體力而讓孩子產(chǎn)生饑餓感是非常有效的。
　　如果孩子雖然偏瘦，但進食量正常，沒有疾病，就無需太過擔心。這與每個寶寶的先天體質(zhì)、遺傳因素等均有關(guān)，父母不要強迫寶寶進食，否則容易加重寶寶腸胃的負擔，更容易造成寶寶虛胖或厭食，對未來的健康有害無益。
　　　
制作寶寶餐的 衛(wèi)生要求
嬰幼兒的免疫功能尚未發(fā)育完善，對各種有毒、有害物質(zhì)比較敏感，缺乏相應的抵抗力。而現(xiàn)在的食品安全問題又常常見諸報端，讓人頭痛。所以，媽媽在給孩子做飯時更要注意食物的衛(wèi)生與安全，嚴防“病從口入”。
食物衛(wèi)生與安全
食材選擇
在挑選食材時，除了要按孩子的月齡逐漸增加品種外，還應注意選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色有機食材。最好選擇當季的蔬果，反季節(jié)蔬果盡量不吃。要嚴防材料腐敗變質(zhì)，預防食物中毒。
食材清洗
在洗蔬果時，可在水中加少許小蘇打或鹽浸泡，也可用淘米水浸泡，淘米水對農(nóng)藥有很好的溶解作用。然后流水沖洗1～2分鐘，即可除去大部分農(nóng)藥殘留。有外皮的蔬果在削皮前要先將蔬果及刀具洗 凈，否則，刀上會沾染農(nóng)藥，污染果肉。
　　當孩子1歲半以后，媽媽可以讓孩子參與食材的清洗過程，幫忙擇菜也是孩子們很喜歡的工作，還可以讓孩子更好地認識和熟悉食物。
生熟分開
　　在制作食物時，切菜、切肉都要用專用的案板和刀具，注意生熟嚴格分開。嬰幼兒消化功能弱，要吃完全熟制的食物，尤其是肉、蛋，不可半熟食或生食（番茄、黃瓜及水果除外）。
廚具、餐具的清潔
　　烹飪廚具及喂食餐具要保持衛(wèi)生，使用后要徹底清洗干凈。嬰幼兒食物一般油性不大，只需加微量的洗滌劑浸泡，然后用清水反復沖凈即可。洗凈的刀、案板、盤、碗等可用開水燙一下，然后在通風處充分自然晾干，不要用抹布擦拭，以免形成再污染。一般不需要額外的特殊消毒或燙煮。
　　注意要給孩子用一套固定的專用餐具，不要和其他人混用。洗碗時也不宜和大人的碗一起洗，否則洗滌劑的量會過多。
單獨制作
　　嬰幼兒飲食一般要求質(zhì)地細爛、口味清淡，不加或少加調(diào)味品，所以不要將做好的大人飯菜剁細一下就給寶寶吃，最好單獨制作。
個人衛(wèi)生
給孩子烹飪食物之前，家長應當將雙手洗干凈。尤其要注意指甲的衛(wèi)生。家人患有傳染病或手部發(fā)炎時，不宜給孩子做食物。
　　　
小常識
過度衛(wèi)生是誤區(qū)
講究衛(wèi)生是好事，但也有一些家長生怕孩子接觸到細菌而走向另一個極端。比如全部使用純凈水做飯，對食材、廚具和餐具反復燙煮，進行醫(yī)學消毒等，其實，這樣也大可不必。
　　孩子不可能生活在無菌世界中，衛(wèi)生條件過于苛刻的孩子反倒容易發(fā)生過敏、腹瀉等問題。而且，細菌也不都是有害的，徹底除菌既不現(xiàn)實，也無必要。正常的飲食制作可以讓寶寶適當接觸細菌，從而建立起較完善的免疫系統(tǒng)。

一看就會的 營養(yǎng)搭配法
很多媽媽總是為孩子每日的飲食營養(yǎng)搭配犯難，怎樣才能做到營養(yǎng)均衡，既能滿足孩子的生長需要，又不會造成過胖或過瘦的體型呢？營養(yǎng)學的專用詞匯、各種維生素和微量元素的名稱、攝入量難以掌握，看著就讓人頭痛！其實，在實際生活中，營養(yǎng)搭配有很簡單的方法。只要掌握搭配原則，營養(yǎng)搭配一看就懂，一用就會。

食物分類法
日�？梢愿鶕�(jù)食物所含的主要營養(yǎng)成分，將食物分為三大類：第一類為主食，以富含碳水化合物的食物為主；第二類為主菜，以富含蛋白質(zhì)和脂肪的肉蛋奶豆食物為主；第三類為副菜，以富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬果類食物為主。
　　每天在制作寶寶餐時，每類食物兼顧攝取，就能基本上保證營養(yǎng)均衡了。注意不能缺失任何一大類食物，保證每類都有幾種，并經(jīng)常更換品種搭配食用。
　　要想每天營養(yǎng)搭配完全合理過于苛求，而且孩子每天能吃下多少也難以預料。所以，媽媽們不要陷入教條主義，今天一定要吃什么，或者必須吃多少。如果孩子昨天蔬菜吃少了，今天就多做些蔬菜。在制作輔食時，具體的食材和搭配要根據(jù)孩子出現(xiàn)的各種問題靈活應對。聰明媽媽最了解自己的孩子，觀察孩子的口味、狀態(tài)、情緒等，并在愉快寬松的氛圍里盡量去平衡和糾正，這就足夠了。
孩子滿1歲以后，每日三類食物的攝入量基本保持在1∶1∶1的比例，就能基本上保證營養(yǎng)均衡了。

葷素搭配法
　　葷素搭配是最簡單的營養(yǎng)搭配法，不僅口味豐富，避免過于油膩或乏味，而且特別符合營養(yǎng)學原則。將不同種類蛋白質(zhì)的食物混合食用，其所含的必需氨基酸相互取長補短，可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這就是營養(yǎng)學中“蛋白質(zhì)互補”的原則。在這個原則基礎(chǔ)上，葷素搭配還應注意以下幾點。
食物種屬越遠越好
　　食物的種屬越遠，其所含蛋白質(zhì)中氨基酸的種類差異就越大，互補性就越強。如動物性食物和植物性食物混合食用,比單純的動物性食物或植物性食物混合要好。比較推薦的搭配有：畜禽肉類搭配黃綠色蔬菜、魚蝦類搭配豆腐、乳制品搭配水果等。
搭配品種越多越好
　　孩子所需的營養(yǎng)廣泛分布在不同種類的食物中，所以，從小就要避免飲食過于單一，應讓孩子多嘗試不同品種的食物。多變換花樣不僅能讓孩子接受不同口味，還能提高腸胃的消化能力，營養(yǎng)也更均衡。每天能將谷物類、肉蛋奶豆類和蔬菜、水果類都有涉及，品種豐富，才能起到營養(yǎng)互補的作用。
食用時間越近越好
　　不同種類的食物最好同時在一餐內(nèi)食用，這樣，不同營養(yǎng)素可以同時間在腸胃內(nèi)混合，通過的酶的作用使營養(yǎng)消化吸收得更充分。不過，對于嬰幼兒來說，腸胃要有一個逐漸適應的過程，不要一開始就飲食過雜。把菜或肉放在粥、面里一同食用，效果不錯。

不愛吃卜胡蘿
胡蘿卜對一些孩子來說有股“怪味”，有的寶寶看見 胡蘿卜就往外挑，有的干脆根本就不吃，真是難壞了父 母。其實，胡蘿卜有很多做法可以讓孩子吃得到、看不 到，不知不覺愛上這個味道。
營養(yǎng)細說
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 維生素A，對維護人體黏膜組織功能、促進視力發(fā)育、增 強智力、補血、提高免疫力都有好處，對孩子來說是不 可缺少的。β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，所以，胡 蘿卜用油烹調(diào)或同時進食肉類及其他含油脂的食物，可 以促進人體對胡蘿卜素的吸收。孩子不吃胡蘿卜時，家 長可以說：“胡蘿卜可以讓你眼睛更亮哦！”
替代食材
　　如果寶寶實在拒絕，不妨用其他富含胡蘿卜素的 食物替代，如西藍花、芒果、柑橘、甘薯、菠蘿、南瓜 等，給寶寶多一些選擇的空間。

胡蘿卜番茄汁
材料
煮熟的胡蘿卜...50克
番茄...........30克
白糖...........適量
1.胡蘿卜切塊；番 茄洗凈，切塊， 都放入打汁機。
2.加入適量涼白開 水，攪打成汁。
3.打好的汁倒入杯 中，調(diào)入適量白 糖即可。
胡蘿卜也可生食， 但煮熟的胡蘿卜比生胡 蘿卜味道要淡些，可依 據(jù)孩子的口味而定。 糖可減輕胡蘿卜的 味道，但要盡量少放， 可逐漸減少用量，直至 不放糖。

胡蘿卜丸子
材料
胡蘿卜.........100克
干面包..........50克
香菜............30克
調(diào)料
五香粉..........適量
鹽..............適量
生抽............適量
香油............適量
1.胡蘿卜洗凈，擦成絲。
2.加適量鹽腌漬10分鐘。
3.香菜切成碎末。
4.干面包用手搓碎。
5.各材料放一起，加五香粉。
6.用手抓揉上勁，制成餡。
7.取餡料，用手揉搓成圓球狀的丸子。
8.上蒸鍋，大火蒸10分鐘，出鍋后澆上生抽、香油即成。
腌漬后滲出的湯汁要保留，避免營養(yǎng)損失。抓揉要充分，使面包屑吸足湯汁，不然丸子有硬心；抓上勁也使丸子更有好的口感。