本書為中國古代飲食史勾勒出了一個(gè)輪廓，從史前時(shí)代的茹毛飲血說到人工取火、農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)和陶烹的發(fā)明，進(jìn)而描述了歷史盛宴和南北佳肴，考察了古代調(diào)和五味的理念與方法，以及外來飲食文化產(chǎn)生的影響。對(duì)于古代飲食風(fēng)尚，古人對(duì)飲食功能的認(rèn)識(shí)，以及飲食文化禮儀和美食美器傳統(tǒng)，也有概略敘述。
王仁湘編寫的《飲食史話》是社會(huì)風(fēng)俗系列叢書之一，以通俗的語言，介紹了火食起源、歷史盛宴、南北佳肴、調(diào)和有方、外來美食、享受自然、食味內(nèi)外、食飲有儀、美食美器等內(nèi)容。本書適合對(duì)中國歷史、文化感興趣的普通讀者，以及大專院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。
王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，現(xiàn)為考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室主任、研究員。1978年考入中國社會(huì)科學(xué)院研究生院學(xué)習(xí)史前考古學(xué)，1981年畢業(yè)，獲歷史學(xué)碩士學(xué)位。1974年以來，長期在野外從事考古發(fā)掘工作，主持發(fā)掘了若干重要古代遺址。他對(duì)中國史前考古有較為全面的研究，在飲食文化考古研究方面也有一定建樹。發(fā)表專業(yè)論文100余篇，出版專著及其他著作40余部，主要有：《拉薩曲貢》、鬈臨潼白家村》、《中國史前文化》、《人之初——華夏遠(yuǎn)古文化尋蹤》、《飲食與中國文化》、《飲食考古初集》等。并主編有《中國史前飲食史》及大型考古學(xué)叢書《華夏文明探秘》等，后者獲第11屆中國圖書獎(jiǎng)。
一 火食起源
1 茹毛飲血
2 人工取火
3 農(nóng)業(yè)文明
4 從石烹到陶烹
二 歷史盛宴
1 鼎食鐘鳴
2 炰鱉膾鯉
3 日食萬錢
4 燒尾有方
5 兩京食肆
6 清宮御膳
三 南北佳肴
1 八方菜系
2 清真美食
一 火食起源
1 茹毛飲血
2 人工取火
3 農(nóng)業(yè)文明
4 從石烹到陶烹
二 歷史盛宴
1 鼎食鐘鳴
2 炰鱉膾鯉
3 日食萬錢
4 燒尾有方
5 兩京食肆
6 清宮御膳
三 南北佳肴
1 八方菜系
2 清真美食
3 素食清供
4 滿漢大筵
四 調(diào)和有方
1 治國與烹飪
2 食官與庖人
3 廚娘本色
4 齊民有術(shù)
5 袁枚論烹
五 外來美食
1 西來美食
2 胡食風(fēng)氣
3 胡姬美酒
4 西洋品味
六 享受自然
1 上巳春光
2 選勝游宴
3 節(jié)令小食
4 嘗新與薦新
七 養(yǎng)性健體
1 強(qiáng)身健體
2 食以養(yǎng)性
3 和神娛腸
4 以食當(dāng)藥
5 以藥入膳
八 食味內(nèi)外
1 名士隱士的食態(tài)
2 知味者的味覺
3 文士斫鮮之趣
4 “老饕”東坡
5 斗茶之趣
九 食飲有儀
1 禮始諸飲食
2 孔子提倡的禮食
3 飲酒儀節(jié)
4 飲食須知
十 美食美器
1 土陶生輝
2 禮器青銅
3 漆器流光
4 金樽銀盞
5 國瓷斑斕
6 筷子和勺子
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