近年來，許多高校相繼開設生物工程、生物制藥、食品生物技術相關專業(yè)。發(fā)酵工程已經(jīng)成為這些專業(yè)的重點骨干課程。目前，國內(nèi)有關發(fā)酵工程的教材還相對較少，且已有教材比較側重基礎理論知識介紹，尤其缺乏對于發(fā)酵工程相關控制、工藝放大、發(fā)酵相關設備等工程知識的介紹，不適合綜合性大學、工科院校以及農(nóng)林院校相關學科的發(fā)酵工程教學�；谶@種需求，我們在中國輕工業(yè)出版社的大力支持下，參閱國內(nèi)外大量先進教材、專著和文獻，在理論結合實際思想的指導下，編寫了這本發(fā)酵工程教材。本教材編寫旨在讓學習者通過學習，不僅能夠系統(tǒng)掌握發(fā)酵工程基本知識，而且側重對發(fā)酵優(yōu)化控制方法以及工藝操作放大過程的介紹，以便實際指導發(fā)酵生產(chǎn)，為提出新型生產(chǎn)工藝模式、開展現(xiàn)代生物工程的設計、研究、開發(fā)奠定基礎。韓北忠主編的《發(fā)酵工程》也可供從事發(fā)酵工程工作的科技人員及相關人士參考。
第一章 發(fā)酵工程概述 第一節(jié) 發(fā)酵和發(fā)酵工程的概念 第二節(jié) 發(fā)酵工程發(fā)展簡史 第三節(jié) 發(fā)酵工程的范圍 第四節(jié) 發(fā)酵工程的特征和類型 第五節(jié) 發(fā)酵工程的意義和發(fā)展趨勢第二章 工業(yè)微生物菌種的選育與保藏 第一節(jié) 工業(yè)用微生物菌種概述 第二節(jié) 工業(yè)用微生物菌種的分離與篩選 第三節(jié) 工業(yè)用微生物菌種的育種 第四節(jié) 工業(yè)用微生物菌種的衰退與復壯 第五節(jié) 菌種的保藏第三章 發(fā)酵原料的制備 第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖技術 第二節(jié) 非淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖技術第四章 發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化 第一節(jié) 微生物培養(yǎng)基的組成及種類 第二節(jié) 培養(yǎng)條件對微生物發(fā)酵的影響 第三節(jié) 工業(yè)微生物菌種的培養(yǎng)第五章 微生物代謝與發(fā)酵控制 第一節(jié) 微生物代謝 第二節(jié) 微生物代謝調(diào)節(jié) 第三節(jié) 代謝控制發(fā)酵第六章 發(fā)酵工程動力學 第一節(jié) 分批發(fā)酵動力學 第二節(jié) 補料分批發(fā)酵動力學 第三節(jié) 連續(xù)發(fā)酵動力學第七章 發(fā)酵工藝控制 第一節(jié) 滅菌的方法及其操作控制 第二節(jié) 發(fā)酵生產(chǎn)過程中的空氣凈化 第三節(jié) 發(fā)酵過程中氧的需求與供給第八章 發(fā)酵生產(chǎn)的設備 第一節(jié) 厭氧發(fā)酵設備 第二節(jié) 通風發(fā)酵設備 第三節(jié) 發(fā)酵反應器的設計和自動控制第九章 發(fā)酵工程工藝放大 第一節(jié) 種子培養(yǎng)及放大 第二節(jié) 發(fā)酵工藝的放大第十章 固態(tài)發(fā)酵 第一節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的歷史 第二節(jié) 固態(tài)發(fā)酵概述 第三節(jié) 固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)描述 第四節(jié) 固態(tài)發(fā)酵過程中的物質(zhì)傳遞 第五節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的控制 第六節(jié) 固態(tài)發(fā)酵生物反應器 第七節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的應用 第八節(jié) 固態(tài)發(fā)酵前景展望第十一章 發(fā)酵產(chǎn)物的分離和精制 第一節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物分離和純化原理及工藝流程 第二節(jié) 發(fā)酵液的預處理和固液分離 第三節(jié) 細胞破碎和固液分離 第四節(jié) 萃取 第五節(jié) 膜分離 第六節(jié) 離子交換 第七節(jié) 層析 第八節(jié) 結晶技術 第九節(jié) 干燥參考文獻
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