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中式面點工藝(第二版)(全國高等職業(yè)院校餐旅類專業(yè)教改教材) 本書共分為七章,內(nèi)容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書在第一版的基礎(chǔ)上增補了部分制品圖片,使學生能在感官上體會真實產(chǎn)品的顏色與形態(tài),便于模仿、借鑒和參考。本書提供了大量的實訓示例,通過介紹配方、工具和制法,讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。
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