《世界頂級(jí)酒莊指南：法國(guó)波爾多頂級(jí)酒莊賞鑒》探討了波爾多產(chǎn)區(qū)地域特色的重要性，揭示了有關(guān)氣候重要性、葡萄品種、土壤的最新研究，追蹤最新的葡萄栽培與葡萄酒釀制，同時(shí)，也闡釋了該產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的葡萄酒系統(tǒng)是如何在過去數(shù)千年中慢慢形成，并進(jìn)行分級(jí)和交易的。
極品葡萄酒與普通葡萄酒的區(qū)別不在子其包裝，而在于其與品酒者之間的交流，它們挑逗并刺激著品酒者的味蕾，有時(shí)它們甚至與自己交流。
這種想法是否太離奇了呢？難道你從不與真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想嗎？你只是將醒酒器再次放下嗎？你首先欣賞它的色澤，然后在筆記本上寫下：隨著時(shí)間的流浙．新橡木氣點(diǎn)逐漸消逝，成熟的黑加侖味道漸漸彌漫開來，酒精強(qiáng)烈的氣味刺激著你，仿佛你正將汽車停在海邊并打開車門，你可以清晰地聽到海浪的聲音。葡萄酒使你的腦海中浮現(xiàn)出吉倫特�。℅5ronde）的景象，那長(zhǎng)長(zhǎng)的、灰色的斜坡上散落著蒼白的石子。我來自拉圖（Latour），讓我停留在你的舌尖，我會(huì)告訴你
切．我的葡萄品種、8月我所錯(cuò)過的陽光以及9月直至收獲時(shí)受到的酷熱炙烤。我的力量漸漸耗盡，然后我成熟了，而且更為醇厚；你可以看到我的弱點(diǎn)，但是我的個(gè)性也前所未有的清晰。
任何有耳朵的人，請(qǐng)盡情傾聽吧．世界上大多數(shù)的葡萄酒正如法國(guó)的卡通片那樣，毫不做作。即使在歉收的年份或者釀造不善的情況下，優(yōu)質(zhì)葡萄酒仍能保持其形式與品質(zhì)的貫純正。如果你認(rèn)為人們給予優(yōu)質(zhì)葡萄酒的評(píng)價(jià)以及為之付出的金錢超出了合理范圍，那是因?yàn)樗鼈優(yōu)槿藗冊(cè)O(shè)定了一個(gè)典范的標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有了典范，我們還能期待什么呢？這種期待絕對(duì)不是徒勞，它給予了我們并將繼續(xù)賦子我們更多的美酒佳釀、更多的交流，以及更多足以誘惑我們的聲音。
在二三十年前，葡萄酒世界還是一片僅有幾座孤立山峰的平原，雖然我們竭盡全力避免，但是仍然存在裂隙，更別提深淵了。大陸的碰撞促使新的山脈形成，風(fēng)化現(xiàn)象則使貧瘠的巖石變成肥沃的土壤。在高海拔地區(qū)種植葡萄的先驅(qū)，他們的嘗試在那個(gè)時(shí)期看來是徒勞無益的，但是他們堅(jiān)持下去并且積累了很多經(jīng)驗(yàn)。就目前來看，已在全球流行開來。
即使在歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也不斷發(fā)生著變化，并出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒的新的著作。世界經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)并非是那些已被發(fā)現(xiàn)、已有定論的地區(qū)，而是那些不斷在進(jìn)行調(diào)整的最佳而協(xié)調(diào)的地區(qū)。對(duì)于盡力探索土壤和技術(shù)上的每個(gè)難以捉摸的細(xì)微差別的貢獻(xiàn)者，都應(yīng)獲得尊重與獎(jiǎng)勵(lì)。
波爾多正是一個(gè)原型，確切地說是個(gè)縮影。每個(gè)葡萄收獲期的到來都會(huì)在佳釀的世界中激起漣漪，甚至在其他地區(qū)中建立起聲譽(yù)，這就是聲望的來源。但是，波爾多也常被誤解。對(duì)于遠(yuǎn)方的人來說，波爾多好像是石頭中長(zhǎng)出來的城市，而且是帶有鍛鐵陽臺(tái)的妍油色卵石。實(shí)際上，除了沙礫和石灰石外，幾乎所有方面都?xì)v經(jīng)了多種變革：栽培技術(shù)、葡萄品種，當(dāng)然還有所有權(quán)。
、855年的分級(jí)對(duì)波爾多葡萄酒而言是一個(gè)分水嶺，正如勞斯萊斯滴答作晌的時(shí)鐘一樣。這一令人難忘的事件使它們的地位更穩(wěn)，固。故事講述的是誰在釀造著當(dāng)今最美的葡萄酒，在哪個(gè)地區(qū)、哪個(gè)酒莊釀造，用何種理念和技術(shù)。這個(gè)故事需要講述并不斷復(fù)述，同時(shí)持續(xù)進(jìn)行修訂。
休·約翰遜
歷史、文化和市場(chǎng)
氣候、土壤和葡萄品種
葡萄栽培方式
釀酒
分級(jí)、監(jiān)管、貿(mào)易
圣愛斯泰夫
波亞克
圣于連
瑪歌
慕里斯
利斯特拉克
佩薩克一雷奧良
圣埃米利永
波美侯
索泰爾訥與巴爾薩克
酒莊索引
致謝
從巴黎l855年分級(jí)到帕克100分
波爾多運(yùn)營(yíng)著一個(gè)被稱為“波爾多葡萄酒市場(chǎng)”（PlacedeBordeauX）的獨(dú)特商業(yè)體系。從組織上說，它類似于虛擬的股票交易（沒有物理結(jié)構(gòu)）市場(chǎng)，批發(fā)商從酒莊和其他批發(fā)商手里購得葡萄酒，然后售賣給世界各地的顧客。由于雙方利益存在差異，這樣的交易往往更依賴于信任，而非一紙合同，同時(shí)對(duì)于數(shù)以萬計(jì)的葡萄酒，第三方——經(jīng)紀(jì)人，扮演著交易仲裁者的身份。
這種三層系統(tǒng)不可避免要受到非議，尤其因?yàn)樗鼟仐壛藢⒕浦变N給分銷商的方式，而且不得不抬高酒價(jià)以擠出中介費(fèi)。但事實(shí)已經(jīng)證明，它能高效而迅速地將大量酒投放到市場(chǎng)，并且保持一定的價(jià)格彈性，盡管在經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易上會(huì)出現(xiàn)周期性波動(dòng)，也有人預(yù)測(cè)其即將消亡。
這種貿(mào)易方式的存在，很大程度上歸因于該地區(qū)的歷史演變和社會(huì)結(jié)構(gòu)。由于法國(guó)大革命前波爾多葡萄園的擴(kuò)張，尤其在格拉夫與梅多克地區(qū)，社會(huì)框架也得到了加固。葡萄園（當(dāng)然指的是主流葡萄園）都是由有錢有勢(shì)的人（教堂、貴族和政客）占有，而貿(mào)易則由商人主使，這些商人是來自不同地方的，并且有時(shí)只是暫時(shí)在此停留。莊園主和商人之間的關(guān)系并不穩(wěn)定，因此商業(yè)繁榮的需要讓經(jīng)紀(jì)人找到了一線生機(jī)。一個(gè)有信心應(yīng)付雙方且熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的人便成了經(jīng)紀(jì)人，他幫助商人找到酒源和協(xié)商報(bào)酬，使交易變得順暢，最后從中獲得傭金（一般獲得每筆交易的2％）。
當(dāng)英國(guó)人在中世紀(jì)第一次到波爾多購買葡萄酒以及荷蘭人購買散裝白葡萄酒和強(qiáng)勁的紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)紀(jì)人表現(xiàn)得異常活躍。由于出自不同產(chǎn)地的酒品質(zhì)迥異，價(jià)格也互不相同，于是誕生了不同的酒市場(chǎng)——這始于18世紀(jì)中葉，此時(shí)個(gè)體酒莊的價(jià)值觀趨于明朗。通過幾代人的努力，經(jīng)紀(jì)人已經(jīng)成為“神廟守護(hù)者”，是價(jià)格談判和促成交易的中間樞紐。
泰斯特一勞頓公司是一個(gè)典型的例子，它是波爾多最古老的葡萄酒貿(mào)易中介機(jī)構(gòu)。1739年，23歲的亞伯拉罕．勞頓（AbrahamLawtc）從他的家鄉(xiāng)科克（Cork）來到波爾多，成為葡萄酒經(jīng)紀(jì)人和買方。他的兒子紀(jì)堯姆（GU川aUme）繼承父業(yè)，在、9世紀(jì)30年代，他的孫子愛德華（Edouard）在如今的夏爾特隆街60號(hào)（60QUaideChatrons）建立起了泰斯特一勞頓公司。如今這個(gè)受人尊敬的公司仍然是波爾多葡萄酒市場(chǎng)4個(gè)主要中介之一，并仍在家族手中運(yùn)作。在該公司的檔案中，人們找到了記錄在銅板上的舊臺(tái)賬，上面記載著購自
個(gè)特殊酒莊的酒桶數(shù)目和標(biāo)價(jià)，而其買家是一位可追溯到「806年的指定酒商。
1855年分級(jí)制度
在這樣的背景下，著名的、855年葡萄酒分級(jí)制度誕生了，該制度涉及梅多克（加上奧比昂酒莊）和索泰爾訥。該區(qū)最優(yōu)質(zhì)的佳釀在1855年的巴黎世界博覽會(huì)上獲邀參展，同時(shí)波爾多商會(huì)要求經(jīng)紀(jì)人提供種相應(yīng)的分級(jí)方法。梅多克紅葡萄酒根據(jù)酒價(jià)分成了五個(gè)等級(jí)，索泰爾訥甜白葡萄酒則分為兩個(gè)等級(jí)，依奎姆酒莊排除在外，因?yàn)檫@個(gè)酒莊只生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒。
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