本教材共分12章，主要內(nèi)容包括食品一般成分的分析、食品中元素含量的分析和食品添加劑的分析，其中以食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析作為重點(diǎn)。樣品的采集、制備、保存和預(yù)處理單獨(dú)作為1章列出，其他各章分類敘述了食品一般成分的測(cè)定方法。在內(nèi)容編排上除了較為完整和系統(tǒng)的介紹分析的原理、儀器、試劑、操作方法、結(jié)果計(jì)算和說明及注意事項(xiàng)外，還從食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，對(duì)各成分的性質(zhì)和作用也做了簡(jiǎn)要介紹。
本書可作為綜合性大學(xué)食品分析選修課教材和食品加工專業(yè)的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)科研、技術(shù)人員參考使用。
緒論
1 樣品的采集與處理
1.1 樣品的采集
1.2 分析試樣的制備及分解
1.3 樣品的保存
2 密度的測(cè)定
2.1 概述
2.2 相對(duì)密度的測(cè)定方法
3 食品水分的測(cè)定
3.1 概述
3.2 食品水分的測(cè)定方法
4 食品灰分的測(cè)定
4.1 食品灰分及其測(cè)定意義
4.2 總灰分的測(cè)定
4.3 水溶性灰分與水水溶性灰分的測(cè)定 緒論
1 樣品的采集與處理
1.1 樣品的采集
1.2 分析試樣的制備及分解
1.3 樣品的保存
2 密度的測(cè)定
2.1 概述
2.2 相對(duì)密度的測(cè)定方法
3 食品水分的測(cè)定
3.1 概述
3.2 食品水分的測(cè)定方法
4 食品灰分的測(cè)定
4.1 食品灰分及其測(cè)定意義
4.2 總灰分的測(cè)定
4.3 水溶性灰分與水水溶性灰分的測(cè)定
4.4 酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測(cè)定
5 食品酸度的測(cè)定
5.1 食品中的有機(jī)酸及其測(cè)定意義
5.2 總酸度的測(cè)定
5.3 乳及乳制品酸度的測(cè)定
5.4 揮發(fā)酸的測(cè)定
5.5 有效酸度的測(cè)定
6 脂肪及脂肪酸的測(cè)定
6.1 概述
6.2 脂肪提取擠的選擇
6.3 樣品的預(yù)處理
6.4 脂肪含量的測(cè)定方法
6.5 油脂酸價(jià)的測(cè)定
6.6 油脂碘價(jià)的測(cè)定
6.7 油脂皂化價(jià)的測(cè)定
6.8 油脂過氧化值的測(cè)定
6.9 油脂羰基價(jià)的測(cè)定
7 糖類的測(cè)定
7.1 食品中的糖
7.2 還原糖的測(cè)定
7.3 蔗糖含量的測(cè)定
7.4 淀粉含量的測(cè)定
7.5 粗纖維的測(cè)定
7.6 果膠物質(zhì)的測(cè)定
8 維生素的測(cè)定
8.1 樣品的采集和處理
8.2 維生素A的測(cè)定
8.3 胡蘿卜素的測(cè)定
8.4 維生素D的測(cè)定
8.5 維生素E的測(cè)定
8.6 維生素B1的測(cè)定
8.7 維生素B2的測(cè)定
8.8 煙酸的測(cè)定
8.9 維生素C的測(cè)定
9 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
9.1 蛋白質(zhì)的定量法
9.2 氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
9.3 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
9.4 蛋白質(zhì)氮和非蛋白氮的測(cè)定
9.5 蛋白質(zhì)和氨基酸的其他測(cè)定方法
10 單寧含量的測(cè)定
10.1 概述
10.2 單寧含量的測(cè)定
11 食品中元素含量的測(cè)定
11.1 概述
11.2 食品中常量元素的測(cè)定
11.3 食品中必需微量元素的測(cè)定
11.4 食品中部分有害元素的測(cè)定
12 食品添加劑的測(cè)定
12.1 概述
12.2 甜味劑——糖精鈉的測(cè)定
12.3 防腐劑——山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
12.4 護(hù)色劑——亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
12.5 抗氧化劑——BHA、BHT及PG的測(cè)定
12.6 漂白劑——亞硫酸鹽的測(cè)定
12.7 著色劑——食用合成色素的測(cè)定
附錄I
附錄II
主要參考文獻(xiàn)
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