本書采用按官能團分類，脂肪族與芳香族混編的體系。在內容上通過相似類比法揭示各類有機化合物之間結構與性質的聯系。具體內容包括：有機化學的內容、意義與方法，有機分子的結構與性質，脂肪烴，核磁共振與紅外光譜，脂環(huán)烴，芳烴，對映異構，鹵代烴，醇、酚、醚、醛、酮、醌，羧酸及其衍生物，脂類及相關的天然產物，羥基酸和羰基酸，碳水化合物，胺，氨基酸、肽、蛋白質和核酸，雜環(huán)化合物，合成高分子化合物等共18章。本書注意通過一些重大的典型的生態(tài)問題與有機化學的關系，為學生灌輸綠色化學意識。為了更好地符合輕化、食品類專業(yè)的要求，本書經常提及一些化合物在這些領域的應用。
本書可作為高等院�；ぁ⑤p化、食品、生物、中藥、材料和環(huán)境等專業(yè)的教材，對農學、石油和紡織專業(yè)，也有一定的參考價值。
第1章 有機化學的內容、意義與方法
1.1 有機化合物與有機化學
1.1.1 何謂有機化合物？何謂有機化學？
1.1.2 有機化合物的特點
1.2 學習有機化學的意義
1.2.1 有機化學與近代物質文明
1.2.2 有機化學與其他學科的關系
1.2.3 有機化學與生態(tài)環(huán)境
1.2.4 有機化學的未來
1.3 研究有機化合物的一般程序
1.3.1 分離純化
1.3.2 純度檢驗
1.3.3 元素分析
1.3.4 實驗式和分子式的確定
1.3.5 分子結構的確定 第1章 有機化學的內容、意義與方法
1.1 有機化合物與有機化學
1.1.1 何謂有機化合物？何謂有機化學？
1.1.2 有機化合物的特點
1.2 學習有機化學的意義
1.2.1 有機化學與近代物質文明
1.2.2 有機化學與其他學科的關系
1.2.3 有機化學與生態(tài)環(huán)境
1.2.4 有機化學的未來
1.3 研究有機化合物的一般程序
1.3.1 分離純化
1.3.2 純度檢驗
1.3.3 元素分析
1.3.4 實驗式和分子式的確定
1.3.5 分子結構的確定
1.4 學習有機化學的方法
1.5 科學家介紹
本章小結
習題
第2章 有機分子的結構與性質
2.1 共價鍵的形成與性質
2.1.1 共價鍵的形成
2.1.2 共價鍵的基本性質
2.2 原子軌道雜化與分子構型
2.2.1 碳原子軌道的雜化
2.2.2 氮原子軌道的雜化
2.2.3 氧原子的軌道雜化
2.3 有機分子的結構
2.3.1 分子結構的涵義
2.3.2 構造式和構造簡式
2.3.3 同分異構
2.4 分子間力與有機化合物的物理性質
2.4.1 分子間力
2.4.2 分子間力對熔點、沸點、溶解度的影響
2.5 官能團與同系列
2.6 有機化學反應
2.6.1 共價鍵斷裂的方式
2.6.2 有機反應的能量
2.7 有機化合物的酸堿性
2.8 化學家介紹
本章小結
習題
第3章 脂肪烴
3.1 烷烴
3.1.1 烷烴的同分異構與命名
3.1.2 烷烴的構象
3.1.3 烷烴的物理性質
3.1.4 烷烴的化學性質
3.2 烯烴
3.2.1 烯烴的異構與命名
3.2.2 烯烴的物理性質
3.2.3 烯烴的化學性質
3.3 炔烴
3.3.1 炔烴的異構與命名
3.3.2 炔烴的物理性質
3.3.3 有機化合物的相似與類比、炔烴的結構與化學性質
3.4 二烯烴
3.4.1 二烯烴的分類與命名
3.4.2 共軛二烯烴的特性
3.4.3 丁二烯的結構與共軛效應
3.4.4 共振論及其應用
3.5 自然界的脂肪烴
3.5.1 天然橡膠
3.5.2 信息素與仿生化學
3.5.3 甲烷與全球氣候變暖
3.6 化學家介紹
本章小結
習題
第4章 核磁共振與紅外光譜
第5章 脂環(huán)烴
第6章 芳烴
第7章 對映異構
第8章 鹵代烴
第9章 醇、酚、醚
第10章 醛、酮和醌
第11章 羧酸及其衍生物
第12章 脂類及相關的天然產物
第13章 羥基酸和羰基酸
第14章 碳水化合物
第15章 胺
第16章 氨基酸、肽、蛋白質和核酸
第17章 雜環(huán)化合物
第18章 合成高分子化合物
索引
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