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食品化學(遲玉杰)

食品化學(遲玉杰)

定  價:40 元

        

  • 作者:遲玉杰 主編
  • 出版時間:2012/3/1
  • ISBN:9787122131676
  • 出 版 社:化學工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:366
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《食品化學》是化學工業(yè)出版社組織的面向全國高等院校“十二五”規(guī)劃教材,重點介紹食品化學的基礎理論!妒称坊瘜W》共分為11章,包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑。《食品化學》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學變化,以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施!妒称坊瘜W》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹,力求反映最新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學》的知識體系,每章都有內(nèi)容摘要,包括基本知識、知識重點、知識難點,每章后都有思考題和參考文獻。

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