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酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)

酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)

定  價(jià):39.8 元

叢書名:國家示范性高職高專重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材

        

  • 作者:李勇平 編著
  • 出版時(shí)間:2013/4/1
  • ISBN:9787503246968
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:334
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》由三部分十二章組成。第一部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理背景,由三章組成,分別介紹了餐飲業(yè)概況,酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營特點(diǎn),以及酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé);第二部分內(nèi)容為酒店餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行管理基礎(chǔ),由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定方法,然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營造,接著說明了酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該掌握的服務(wù)基本功,最后講述了酒店餐飲常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程;第三部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù),由五章組成,分別是酒店菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作,酒店餐飲原料采購,驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理,酒店餐飲生產(chǎn)加工管理,酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務(wù)管理。
  繆志峰主編的《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教材。也可以作為酒店行業(yè)在職培訓(xùn)用書。

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