食用菌是大眾喜愛的食品，聯(lián)合國糧農組織曾提出口號：21世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”，菇指的就是食用菌。現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，食用菌在膳食中所含營養(yǎng)特別全面，其中所含的香菇多糖，有利于提高免疫力，具有很好的抗癌作用。
近年來不管是在食用菌常規(guī)栽培方法還是在工廠化生產方面，都取得了長足的進步。隨著人們生活水平的提高，健康食品越來越受到青昧，這同時也對食用菌的栽培及馴化等提出了更高的要求。
全書共6篇8章，分別介紹食用菌基礎知識、菌種制作、常規(guī)栽培技術和工廠化栽培技術、病蟲害防治、食用菌的儲藏與加工，并編寫了實踐技能項目。本書以福建省的食用菌生產為背景，編寫作者是從事食用菌教學、科研的教師和進行開發(fā)研究的專家及食用菌生產的技術人員。本書理論聯(lián)系實際，內容新穎實用，基礎理論通俗易懂，栽培技術先進、成熟、實用。
本書可作為高職高專院校生物類及其相關專業(yè)的教學用書，也可作為廣大生產者及有關管理人員的實用參考書。
第一篇 食用菌基礎知識
第1章 緒 論
1.1 食用菌的資源與生產現(xiàn)狀
1.2 中國食用菌產業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1.2.1 中國食用菌產業(yè)的重要性
1.2.2 存在的主要問題
1.2.3 中國食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢
第2章 食用菌基礎知識
2.1 食用菌分類
2.1.1 自然界生物的分類
2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌
2.1.3 食用菌的分類地位
2.2 食用菌形態(tài)結構
2.2.1 菌絲體
2.2.2 子實體
第一篇 食用菌基礎知識
第1章 緒 論
1.1 食用菌的資源與生產現(xiàn)狀
1.2 中國食用菌產業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1.2.1 中國食用菌產業(yè)的重要性
1.2.2 存在的主要問題
1.2.3 中國食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢
第2章 食用菌基礎知識
2.1 食用菌分類
2.1.1 自然界生物的分類
2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌
2.1.3 食用菌的分類地位
2.2 食用菌形態(tài)結構
2.2.1 菌絲體
2.2.2 子實體
2.3 食用菌營養(yǎng)
2.3.1 食用菌的營養(yǎng)與吸收
2.3.2 食用菌的營養(yǎng)類型
2.4 消毒與滅菌
2.4.1 消毒與滅菌的概念
2.4.2 消毒與滅菌的一般方法
本章小結
第二篇 菌種制作
第3章 食用菌菌種選育與生產
3.1 菌種生產的基本設備
3.1.1 配科室設備
3.1.2 滅菌設備
3.1.3 接種設備
3.1.4 培養(yǎng)菌種設備
……
第三篇 食用菌栽培
第四篇 信用菌病蟲害防治
第五篇 信用菌的儲藏與加工
第六章 實踐技能
參考文獻
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