鱘魚，亦單稱“鱘”，是魚綱、鱘形目、鱘科動(dòng)物。產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，為大型經(jīng)濟(jì)魚類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚類。鱘魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能，鱘魚卵可作為魚子醬。本書分別從鱘魚的歷史與現(xiàn)狀、生物學(xué)特征、主要種類及分布、可食用種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人體健康、深加工產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量控制、鱘魚魚籽醬、常見的食用方法等方面介紹鱘魚知識(shí)，讓讀者了解鱘魚、走進(jìn)鱘魚。