本教材是“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，以現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，根據(jù)食品理化分析技術(shù)教學(xué)大綱基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品理化分析基礎(chǔ)知識和技能、食品常見成分及包裝材料的檢驗以及綜合實訓(xùn)（各類食品的檢驗）等內(nèi)容。本書具有按照崗位工作流程設(shè)計課程內(nèi)容，以項目和任務(wù)承載知識技能以及采用能力進階、分層實訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生崗位能力等特點。本教材供全國高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)教學(xué)使用。