本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標和本課程的教學目標、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點，在注重理論知識的同時還結(jié)合高職高專的特點，設(shè)計了實驗操作知識；內(nèi)容主要涵蓋基礎(chǔ)理論知識，包括食品毒理學基礎(chǔ)知識、毒物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)化過程、毒作用影響因素及機制、食品毒理學試驗基礎(chǔ)、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學服務(wù)（在線教學、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生教學使用，也可作為食品檢測技術(shù)等食品類專業(yè)教材。