本書首先闡述了餐飲廢油資源化利用的基本原理、方法和應(yīng)用，在注重理論與實(shí)際緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地總結(jié)了餐飲廢油資源化利用方面的最新進(jìn)展。本書在內(nèi)容上緊扣技術(shù)這個主題，給出了許多具有可操作性的實(shí)用工藝流程，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性與針對性、理論性與實(shí)踐性的結(jié)合，以此為前提詳細(xì)介紹各種典型餐飲廢油的特點(diǎn)，闡明這些餐飲廢油對環(huán)境的危害和影響，并重點(diǎn)探討了各種典型餐飲廢油的資源化技術(shù)。