本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學的基本理論與公共健康的觀念有機地結(jié)合起來。本書共六章，包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，營養(yǎng)素不足或過量對健康的不良影響，各種疾病的臨床營養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時收錄新版膳食指南、膳食平衡寶塔。