本書由國家重大科技產業(yè)工程——國家早稻品質改良科技產業(yè)工程湖南省分項的子項目“早稻堊白改良劑及其配套技術研究”項目資助，基于自1999年開始進行的水稻堊白及其改良關鍵技術的研究與攻關，及獲得湖南省科學技術進步獎一等獎的“南方早秈稻堊白改良關鍵技術的研究與應用”項目的研究成果編著而成。全書內容共分為八章，包括水稻堊白概論、堊白與稻米品質的關系、堊白的檢測與量化分析、堊白形成的細胞學基礎、堊白形成的生理生化機理、堊白性狀的遺傳規(guī)律、堊白性狀相關基因及其作用機制、堊白性狀改良關鍵技術與應用。該書能為水稻堊白及品質改良相關研究與水稻生產實踐提供理論和實踐參考。