本書是為幫助中職生參加普通高校招生職業(yè)技能考試，根據(jù)教育部課程標(biāo)準(zhǔn)和四川省普通高校招生餐飲類職業(yè)技能考試大綱編寫的。本書包括飲食營養(yǎng)與配餐、烹飪原料與加工技術(shù)和中式菜肴制作三門專業(yè)課程理論知識(shí)及其技能操作訓(xùn)練指導(dǎo)。課程內(nèi)容分章編寫，每章由把握考點(diǎn)、考法提示、知識(shí)梳理、例題解析和典型試題五大模塊組成。并配有各門課程的單元檢測試題和綜合檢測試題、高考題型專項(xiàng)訓(xùn)練試題、高職單招綜合訓(xùn)練試題、高校對(duì)口統(tǒng)招綜合訓(xùn)練試題。全書對(duì)中職餐飲類考生的專業(yè)理論知識(shí)、專業(yè)技能操作及解題技巧和應(yīng)試能力進(jìn)行了系統(tǒng)科學(xué)的歸納總結(jié)和檢測訓(xùn)練。本書具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性、針對(duì)性和實(shí)用性，可以作為中職學(xué)校餐飲類考生復(fù)習(xí)應(yīng)考用書。