本書是一部關(guān)于食品安全與檢測的學(xué)術(shù)專著。全書以食品安全為主線，從食品安全的基礎(chǔ)知識入手，對食品檢測的各種技術(shù)進(jìn)行了深入研究。主要內(nèi)容涉及，食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類、食品檢測的基礎(chǔ)知識、食品添加劑的檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留的檢測、生物毒素的檢測、有害金屬的檢測、有害加工物質(zhì)的檢測、有害微生物的快速檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測、食品安全控制體系HACCP。本書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容豐富，兼具學(xué)術(shù)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值。