植物營養(yǎng)素與基礎營養(yǎng)素的概念既有聯(lián)系又有區(qū)別�；�礎營養(yǎng)素簡稱營養(yǎng)素，其定 義是維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動及過程，需要從外界環(huán)境中攝取的 物質(zhì)。營養(yǎng)素能夠滿足機體的最低需求，即生存的需要。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人類已不僅僅滿足于生存的需要。如何從食物中 獲取更多的營養(yǎng)成分以滿足抵御疾病、保持健康、延緩衰老等的需要，成為營養(yǎng)學界、 醫(yī)學界和人民群眾越來越關注的問題，植物營養(yǎng)素概念正是在這樣的時代背景下提出 的。植物營養(yǎng)素是指存在于天然植物中對人體有益處的非基礎營養(yǎng)素，它們在幫助機 體抵御疾病、保持健康、延緩衰老等方面發(fā)揮了重要作用。從此概念可以看出，植物營 養(yǎng)素對人體不僅是發(fā)揮傳統(tǒng)營養(yǎng)功能，而且是人們追求美好生活、健康長壽不可或缺 的保健因素。隨著人類對植物營養(yǎng)素的認識不斷深入，植物營養(yǎng)素有望像維生素一 樣，成為維持人體健康的必需品。
盡管對植物營養(yǎng)素的研究越來越受到重視，相關產(chǎn)品消費趨勢逐漸遞增，但目前在 國內(nèi)還沒有介紹植物營養(yǎng)素的專著出版，因此有必要編寫一本系統(tǒng)介紹植物營養(yǎng)素知識 的專業(yè)圖書，以滿足學界和社會等多方面的需求，推動植物營養(yǎng)素的研究與應用。
本書系統(tǒng)地介紹了植物營養(yǎng)素的概念及其概念產(chǎn)生和發(fā)展情況，以及植物營養(yǎng)素的來源與分類、功能與應用；并概括了植物營養(yǎng)素與人類健康之間的緊密關系，對機體各生 理系統(tǒng)如神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的保健功能，以及一般研 究方法。從化學結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、植物來源、營養(yǎng)功能等多方面，詳細論述了黃酮與異黃 酮類、類黃酮類、其他酚類、萜類與甾體類、含硫含氮類、寡糖與多糖類的30多種植物營 養(yǎng)素。
在本書的編寫過程中，我們力求涵蓋目前國內(nèi)外常用的植物營養(yǎng)素類型，并對每一 個植物營養(yǎng)素進行客觀、翔實的介紹，為此查閱了大量的中外文獻。故本書各章節(jié)參考 文獻較多，其目的是便于讀者延展閱讀學習，更好地了解植物營養(yǎng)素。同時，本書也得到 了安利中國科創(chuàng)團隊的大力支持，上海中醫(yī)藥大學的多位老師和研究生共同參與了編寫 工作，在此表示感謝!
本書作為有關植物營養(yǎng)素的專著,適合于營養(yǎng)及健康領域從業(yè)人員閱讀，也可作為 高校營養(yǎng)學、食品科學、醫(yī)藥等專業(yè)學生的參考書，并可供關注營養(yǎng)健康的人士參考。本 書的出版，將對加強植物營養(yǎng)素領域的科學研究、拓展學術交流、促進科研成果轉(zhuǎn)化起到 推動作用，也有利于加深人們對植物營養(yǎng)素的了解，向讀者傳播健康知識，從而提高公眾 的健康素養(yǎng)。
由于編者水平有限，錯漏在所難免，希望讀者批評指正，以便我們能夠在今后改進和 提高。
編者
2024年5月