人類從食物中獲得能量，從而維持生命，繁衍不息。自古以來(lái)，中國(guó)人通過(guò)獲取食物實(shí)現(xiàn)天人之際，祈求構(gòu)筑天人合一的和諧之境。人們從大自然中發(fā)現(xiàn)可以食用的對(duì)象，有意識(shí)地種植、馴化、加工制作、流通儲(chǔ)藏、祭祀天地祖先，并且以飲食調(diào)和人際關(guān)系。飲食是人們每天生活之必需，關(guān)系到一個(gè)人的生老病死，關(guān)系到人類的生存繁衍。食物的安全性也決定著一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的生存安危。而附著在食物上的文化意義，則更是凸顯了民族、區(qū)域、國(guó)家的文化特征。從看似尋常的飲食對(duì)象中，研究探索，發(fā)掘其中蘊(yùn)藏的意義，可以啟迪和激發(fā)我們的智慧。

孫中山先生在《建國(guó)方略》中指出：中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。 據(jù)毛澤東主席身邊醫(yī)生徐濤回憶，毛澤東主席曾說(shuō)：我看中國(guó)有兩樣?xùn)|西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一個(gè)是中醫(yī)中藥，一個(gè)是中國(guó)菜飯，飲食也是文化。這些都說(shuō)明：作為中華文化特色之一的飲食文化，對(duì)世界的影響極大。作為華夏子孫，學(xué)習(xí)中華飲食文化也是我們了解自身、傳承創(chuàng)新中華文化的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。中華飲食文化內(nèi)容博大精深，涉及諸多學(xué)科。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)中華飲食文化，不僅能從更高的層面看待飲食與自身健康、飲食與人生、飲食與學(xué)術(shù)研究、飲食與相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還能激發(fā)愛(ài)國(guó)主義，提高民族文化身份認(rèn)同，成為積極生活的踐行者，通過(guò)接觸不同學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，可以打開(kāi)視野，拓闊胸襟，并從中汲取靈感，啟迪智慧。

以食品為核心的食品產(chǎn)業(yè)、食品品牌彰顯了國(guó)家實(shí)力、企業(yè)實(shí)力。當(dāng)下中國(guó)的食品企業(yè)國(guó)際影響力還不夠大，?品企業(yè)還不夠強(qiáng)，青年一代肩負(fù)著振興中國(guó)食品品牌的歷史重任。作為食品專業(yè)的學(xué)子們，要成為一名復(fù)合型的青年科學(xué)家，飲食文化的學(xué)習(xí)不能缺失。對(duì)于非食品專業(yè)的學(xué)生而言，了解飲食文化，學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的科學(xué)文化知識(shí)，健康飲食，于身心及學(xué)業(yè)精進(jìn)大有裨益。從中國(guó)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)看，企業(yè)要能運(yùn)用新技術(shù)不斷研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，從飲食文化的深厚土壤中汲取品牌基因，方能打造新時(shí)代屬于中國(guó)食品的國(guó)際化品牌。

本書分九章闡述中華飲食文化的基本內(nèi)容，各章相互獨(dú)立而又彼此銜接。主要內(nèi)容包括：中華飲食文化的內(nèi)涵，述及飲食文化及中華飲食文化的特點(diǎn)；概述中華飲食文化發(fā)展歷程及各歷史階段的特點(diǎn)，以從古至今的時(shí)間軸揭示其邏輯發(fā)展；從民俗的角度觀照飲食文化的內(nèi)涵；介紹古代飲食名人之論及各地飲食特色、食療養(yǎng)生；從文獻(xiàn)角度看飲食文化，會(huì)體味到它的生動(dòng)性，與日常生活的密切相關(guān)；專門論述中華酒與茶文化，明示酒與茶其中的社會(huì)交往之道以及人生哲理；從介紹其他富有特色的中華飲食文化，如湯、粥、豆腐、面食、點(diǎn)心、小吃文化等，窺見(jiàn)中國(guó)人如何提升生活質(zhì)量；透過(guò)中外比較的視野，能夠明晰中華飲食文化在世界飲食文化中的地位，理解飲食文化交流對(duì)于一個(gè)國(guó)家和民族的巨大意義。多角度地論述及探索，是希望學(xué)生能擴(kuò)大視野，從更多元化的視角來(lái)探究食品科學(xué)與文化，從中激發(fā)出更多的創(chuàng)意，共同創(chuàng)造美食，共建人類幸福生活的美好家園。

本書的作者為胡付照、徐興海。胡付照具有商品學(xué)、工商管理、食品貿(mào)易與文化等多元學(xué)科學(xué)術(shù)背景，多年來(lái)在食品產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)等從事教學(xué)研究，并且付諸實(shí)踐，于食品文化、經(jīng)濟(jì)美學(xué)、品牌戰(zhàn)略等學(xué)術(shù)方向興趣濃厚，并有相關(guān)成果惠及社會(huì)大眾。徐興海在《史記》研究、食品文化研究、文獻(xiàn)研究等方面取得了豐厚的學(xué)術(shù)成果，長(zhǎng)期從事中華文化及食品文化的教學(xué)工作，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的食品文化專業(yè)方向的博士、碩士生。徐興海主編的《中國(guó)酒文化概論》《酒與酒文化》教材，被多所高校選為教材，啟發(fā)同道共同推動(dòng)飲食文化教育實(shí)踐，為培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才體現(xiàn)了學(xué)者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，與學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)。

本書作者均為江南大學(xué)從事飲食文化研究的教師。由于作者視野及水平有限，書中難免有紕漏甚至謬誤之處，真誠(chéng)期待得到有關(guān)專家學(xué)者與讀者的批評(píng)指正。
作者