本書以食醋釀造技術(shù)主線為思路，針對(duì)釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、檢測(cè)技術(shù)及釀造常見(jiàn)問(wèn)題和解決方法等分別展開(kāi)敘述，詳細(xì)介紹食醋風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了食醋的常用檢測(cè)技術(shù)及新興檢測(cè)技術(shù)，以及食醋釀造過(guò)程的常見(jiàn)問(wèn)題及解決對(duì)策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，本書敘述了食醋風(fēng)味物質(zhì)與人體健康，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食醋進(jìn)行合理選擇。提升了普通消費(fèi)者對(duì)于食醋知識(shí)的認(rèn)知。本書理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)。