高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無夸大�？此破椒矡o奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因?yàn)楦邷珟С鰧哟物L(fēng)味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨(dú)特魅力與重要性。本書集結(jié)當(dāng)今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經(jīng)驗(yàn)累積而成的獨(dú)門制湯絕學(xué)，以超過600張照片圖解步驟，從食材挑選、提煉制法、料理設(shè)計(jì)，展現(xiàn)各店專屬風(fēng)味高湯及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科學(xué)配方原理，重現(xiàn)職人制法。