本書精煉、匯總了作者們近20年的科學研究和調(diào)查成果，主要分為釀酒技術和文化兩部分。釀酒技術部分主要匯集了有關果酒加工的部分知識，包括產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實驗、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對葡萄酒香氣的影響、復合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優(yōu)化、橡木屑對于鮮食葡萄酒品質的影響、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種對葡萄酒品質的影響、青桔汁的降酸工藝優(yōu)化和青桔蜂蜜復合汁的研發(fā)等，內(nèi)容涉及菌種、降酸、果梗、橡木屑、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種，甚至青桔汁等方面，旨在為果酒品質提升提供理論依據(jù)和科學實踐。文化部分主要匯集了酒窖空間設計和葡萄酒電商運營兩個內(nèi)容。酒窖的設計主要是從設計酒窖空間需要考慮的因素和酒窖基本功能進行分析，結合文化體驗空間案例和酒窖空間，向讀者展示文化因素在酒窖空間設計中的重要作用，最后從空間形態(tài)、色彩搭配、文化符號、燈光設計四個方面闡述酒窖空間設計的方法和思路。電商是當代新興的產(chǎn)品運行模式。葡萄酒的電商運營模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在電商領域的發(fā)展情況，并結合典型葡萄酒企業(yè)的電商運營案例，分析其成功的經(jīng)驗與方法，以及研究目前行業(yè)具有創(chuàng)新性的直播電商的運營模式，綜合分析提出適合葡萄酒電商發(fā)展的運營模式，對于相關企業(yè)在電商領域的發(fā)展具有借鑒意義。
南立軍，昆明理工大學和大理大學碩士生導師，西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院博士、楚雄師范學院水果科技與綠色食品研究所所長、教授，主要著作有《食品安全學》《食品分析》《葡萄貯藏保鮮與加工技術》《吐魯番葡萄標準體系》，研究方向為葡萄生理與葡萄酒釀造、食品質量與安全。徐成東，云南大學生命科學學院博士，云南大學碩士生導師，楚雄師范學院資源環(huán)境與化學學院院長，二級教授。
第一章架式.............................................................................................................
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0.1發(fā)展現(xiàn)狀..........................................................................................................
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0.2架式與葡萄酒香氣..........................................................................................
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1.1材料與方法.................................................................................................
PAGEREF_Toc13749\h4
1.1.1園地立地條件、架式修剪及品種概況..................................................
PAGEREF_Toc679\h4
1.1.2葡萄及葡萄酒樣品..................................................................................
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1.1.3葡萄酒基本指標分析..............................................................................
PAGEREF_Toc12217\h5
1.1.4儀器與試劑..............................................................................................
PAGEREF_Toc25217\h5
1.1.5固相微萃取(HS-SPME)條件...................................................................
PAGEREF_Toc6305\h6
1.1.6色譜及質譜條件.......................................................................................
PAGEREF_Toc7302\h6
1.1.7定性定量分析..........................................................................................
PAGEREF_Toc10487\h6
1.1.8氣味活性值（OAV）...............................................................................
PAGEREF_Toc23163\h6
1.1.9統(tǒng)計分析..................................................................................................
PAGEREF_Toc9181\h6
1.2結果..................................................................................................................
PAGEREF_Toc18074\h6
1.2.1高級醇....................................................................................................
PAGEREF_Toc22437\h10
1.2.2有機酸....................................................................................................
PAGEREF_Toc5871\h10
1.2.3酯類........................................................................................................
PAGEREF_Toc10050\h12
1.2.4氣味活性值（OAVs）...........................................................................
PAGEREF_Toc23399\h14
1.3小結................................................................................................................
PAGEREF_Toc24713\h18
第二章葡萄品種.....................................................................................................
PAGEREF_Toc14751\h26
第一節(jié)赤霞珠和美樂.............................................................................................
PAGEREF_Toc19803\h26
第二節(jié)赤霞珠、梅鹿輒和西拉.............................................................................
PAGEREF_Toc27613\h39
第三章釀酒工藝改良.............................................................................................
PAGEREF_Toc7973\h48
第一節(jié)產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的分離與鑒定.............................................................
PAGEREF_Toc17686\h49
第二節(jié)微生物降酸.................................................................................................
PAGEREF_Toc3931\h62
第三節(jié)果梗與比重、pH值和花色苷...................................................................
PAGEREF_Toc18933\h78
第四節(jié)果梗對葡萄酒香氣.....................................................................................
PAGEREF_Toc9435\h87
第五節(jié)橡木屑與葡萄酒.......................................................................................
PAGEREF_Toc12089\h106
第六節(jié)脫苦工藝...................................................................................................
PAGEREF_Toc19806\h118
第四章鮮食葡萄與其釀酒工藝...........................................................................
PAGEREF_Toc20454\h131
第一節(jié)酒精發(fā)酵與總酚.......................................................................................
PAGEREF_Toc13141\h142
第二節(jié)酒精發(fā)酵與花色苷...................................................................................
PAGEREF_Toc543\h152
第三節(jié)酒精發(fā)酵與單體酚...................................................................................
PAGEREF_Toc15345\h160
第五章文化體驗與酒窖空間設計.......................................................................
PAGEREF_Toc10140\h185
第一節(jié)基于文化體驗功能的酒窖空間因素.......................................................
PAGEREF_Toc13860\h187
第三節(jié)文化體驗與酒窖空間設計.......................................................................
PAGEREF_Toc32546\h193
第四節(jié)文化體驗空間案例分析...........................................................................
PAGEREF_Toc19157\h196
第六節(jié)突出文化體驗功能的酒窖空間設計方法...............................................
PAGEREF_Toc9830\h200
第六章葡萄酒的電商運營...................................................................................
PAGEREF_Toc32679\h208
第一節(jié)背景、意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀...............................................................
PAGEREF_Toc30774\h209
第二節(jié)相關理論概述...........................................................................................
PAGEREF_Toc26880\h212
第三節(jié)ST公司葡萄酒電商運營模式.................................................................
PAGEREF_Toc4335\h213
第四節(jié)ST公司葡萄酒電商運營模式體系構建.................................................
PAGEREF_Toc19759\h215
第五節(jié)ST公司葡萄酒電商運營保障策略.........................................................
PAGEREF_Toc21370\h219
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