本書共分為9章，主要講授食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)及背景知識(shí)、天然有毒動(dòng)植物與食品安全、食品加工過(guò)程中的生物性污染及控制措施、食品加工過(guò)程中的化學(xué)性污染及控制措施、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容。