本書從科爾沁飲食文化的地位、特色及其開發(fā)的迫切性等要素入手，結(jié)合飲食資源產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，闡述了科爾沁傳統(tǒng)飲食文化的傳承與保護(hù)價(jià)值，具體內(nèi)容由1-6章組成。第一章主要講了科爾沁飲食文化的傳承與保護(hù)價(jià)值。第二章主要分析了科爾沁游牧文化的傳承軌跡，包含了《牛肉干與科爾沁游牧文化的變遷》、《“酸奶”和“烤全羊”的文化足跡》等內(nèi)容。第三章主要講了科爾沁“乳都”的構(gòu)建歷程與發(fā)展。第四章主要講了科爾沁農(nóng)耕文化及其與農(nóng)耕文化相關(guān)的飲食文化的發(fā)展。第五章主要講了科爾沁飲食習(xí)俗的沿革。第六章講了科爾禮新飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)狀。