全書根據(jù)教育部《高等職業(yè)學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中專業(yè)核心課程“焙烤食品加工技術(shù)”的教學(xué)要求，對(duì)接《西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和《烘焙工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，堅(jiān)持產(chǎn)教融合，推進(jìn)書證融通、課證融通，創(chuàng)設(shè)烘焙食品企業(yè)工作情境。以青島丹香集團(tuán)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體，同時(shí)編寫團(tuán)隊(duì)深入上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司、北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司、北京味多美食品有限責(zé)任公司、青島皇家食品有限公司等企業(yè)一線，充分了解烘焙企業(yè)新產(chǎn)品、新工藝、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使內(nèi)容緊貼烘焙行業(yè)企業(yè)前沿，真實(shí)反映烘焙食品崗位工作流程，賦予教材較強(qiáng)的實(shí)踐性和先進(jìn)性。在編寫過(guò)程中，以培養(yǎng)“具有專業(yè)技能與工匠精神的食品人”為理念，以學(xué)生為中心優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新編寫形式，精心設(shè)計(jì)課前、課中和課后教學(xué)環(huán)節(jié)。全書分成8個(gè)模塊，分別為烘焙入門、中式酥性糕點(diǎn)制作、蛋糕制作、面包制作、餅干制作、月餅制作、西點(diǎn)制作和就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。每個(gè)模塊前均有知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)，幫助學(xué)生有效完成自主預(yù)習(xí)；每個(gè)模塊分為基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐訓(xùn)練、拓展資源和技能考核，典型產(chǎn)品的制作中均有加工工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，使學(xué)生在實(shí)際操作中提高技能水平并掌握必備的理論知識(shí)；其中技能考核標(biāo)準(zhǔn)、加工中存在的質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)措施等，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精的工作態(tài)度并提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；拓展資源中將行業(yè)企業(yè)的新產(chǎn)品如肉松小貝、裸蛋糕、雪媚娘等制作視頻以二維碼展示，使學(xué)生樹立創(chuàng)新意識(shí)、提升創(chuàng)新思維。

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