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食品化學(xué)
本書重點(diǎn)介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)知識(shí),對(duì)近年來食品化學(xué)學(xué)科的相關(guān)熱點(diǎn)問題作了介紹或探討,注重反映食品化學(xué)研究的最新進(jìn)展和所取得的成果。全書安排了11章內(nèi)容,涵蓋水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色澤和呈色物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和有害物質(zhì)等。
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