本書是2019年度國(guó)家出版基金項(xiàng)目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)菌藻類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了靈芝、發(fā)菜、茯苓、白木耳、黑木耳、平菇、地耳、石耳、竹蓀、猴頭菇、香菇、草菇、蘑菇、金針菇、口蘑、冬菇、蜜環(huán)菌、松口蘑、白蘑、樹舌等41種菌藻類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營(yíng)養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說(shuō)故事，分析了此類食材對(duì)人體健康的作用，使讀者能從中獲得食材的健康知識(shí)，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對(duì)傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。