《食品安全與質(zhì)量控制》（第三版）修訂前，主編再次召集了各用書院�，F(xiàn)階段講授本課的教師，基于歷年教學(xué)經(jīng)驗和學(xué)生實際需求，以及歷年專升本考試的合格率情況等，群策群力優(yōu)化了教材。
本次修訂主要體現(xiàn)在與時俱進(jìn)方面，更新了相關(guān)法律法規(guī)及食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，將原有項目七的內(nèi)容精簡后合并到項目一之中；其他各項目的內(nèi)容也做了不同幅度的精簡，使之更切合職業(yè)院校專業(yè)課教學(xué)及專升本教學(xué)、考試的要求。此外，本次修訂還對配套的在線教學(xué)資源進(jìn)行了優(yōu)化，讀者可掃描書中二維碼觀看視頻進(jìn)行線上知識鞏固與拓展學(xué)習(xí)，或者登錄 輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)（http://edu.chlip.com.cn/blog）搜索本書以獲取更多學(xué)習(xí)資源。
本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代 民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識，提升學(xué)生社會責(zé)任感。
《食品安全與質(zhì)量控制》（第三版）由江南大學(xué)姚衛(wèi)蓉任主編并負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。具體編寫分工：項目一由姚衛(wèi)蓉、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院童斌、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院張偉編寫；項目二由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王宏海、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院歐楊虹編寫；項目三由江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳存兵、上海理工大學(xué)管驍編寫；項目四由姚衛(wèi)蓉、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁秋梅編寫；項目五由姚衛(wèi)蓉、揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)鄭小雙、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳君艷編寫；項目六由蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院闕小峰、江南大學(xué)袁少鋒編寫。
鑒于第三版教材仍有大量內(nèi)容依賴于第1版、第二版教材中的知識體系，我們對之前兩版教材編者所付出的辛苦工作致以誠摯的謝意！
由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請各位讀者批評指正。