水質，是世界咖啡師的秘密武器！本書從咖啡沖泡水的視角切入，以直觀全彩圖表及豐富的科學數據，揭示咖啡沖泡背后的科學規(guī)律及水對咖啡的重要性。水是有味道的，書中將理想水質、高TDS值的水、高pH值的水以及有咸味的水(或是鹽水)，所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，幫助讀者掌握水的性能及特色，以凸顯咖啡的層次。