本書(shū)分別從馬鈴薯收獲、采后特性、貯藏設(shè)施及保鮮技術(shù)、包裝與運(yùn)輸、工業(yè)化加工制品的生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備等方面入手，就馬鈴薯塊莖的采后生理生化基礎(chǔ)、馬鈴薯塊莖收獲方式、馬鈴薯制品的用途、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行撰寫(xiě)、描述，以詞條形式展現(xiàn)所包含的眾多知識(shí)點(diǎn)，全面、科學(xué)、實(shí)用，是一部讓讀者全面了解馬鈴薯貯藏與加工方面相關(guān)知識(shí)的科普性讀物。