本書針對(duì)花椒風(fēng)味評(píng)價(jià)及生物資源利用進(jìn)行研究，主要利用智能感官和分子感官等現(xiàn)代儀器設(shè)備對(duì)花椒進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)，分析產(chǎn)地、生長環(huán)境、加工方式等對(duì)花椒風(fēng)味物質(zhì)變化的影響，并研究了花椒葉化學(xué)成分及生物活性成分，探索新產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)等。研究結(jié)果為完善花椒風(fēng)味評(píng)價(jià)相關(guān)技術(shù)方法、花椒相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)、副產(chǎn)物生物資源綜合利用研究提供指導(dǎo)，為花椒資源研究工作提供參考，助力鄉(xiāng)村振興工作。 本書內(nèi)容的研究受到中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（S2023008）、四川省科技廳應(yīng)用基礎(chǔ)項(xiàng)目（2018JY0450）、四川旅游學(xué)院校級(jí)科研團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（22SCTUTG01）、及“川旅英才”計(jì)劃等的支持。