"《食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù)》包括理論篇（上篇）和實(shí)踐篇（下篇）兩個(gè)篇章，上篇按照崗位需求設(shè)置八章，選擇七類代表性典型產(chǎn)品，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在焙烤制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在其他制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。下篇設(shè)計(jì)20個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生熟練掌握食品添加劑作用及在典型食品中的應(yīng)用，與上篇教學(xué)內(nèi)容前呼后應(yīng)，把教學(xué)目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)整合為一體，融入學(xué)習(xí)過程的境中，更加適合職業(yè)教育的特點(diǎn)。
本書是省級(jí)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)課程《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》配套教材。依據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，吸納企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容新穎，各任務(wù)可供讀者靈活調(diào)整，以保證內(nèi)容有用、夠用、能用，適合作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員閱讀參考。"