《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對該書提出了一些寶貴意見和建議。經(jīng)過對讀者意見的收集整理和分析，我們對圖書進行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識分享和技能指導(dǎo)。
孫中山在論及中國烹飪文化時說:我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。與西方餐飲菜生而鮮、食分而餐的飲食文化相比，中國菜更講究色、香、味俱全。對于菜品，追求先賞后嘗。中國烹飪經(jīng)久不衰且日臻精良，離不開廚師技法的傳承和發(fā)展。

這本書將廚師的主要技法總結(jié)為四個方面，包括刀工、漲發(fā)、制湯和火功，基本囊括了廚師在各類菜品制作過程中需要用到的所有技能。
該書作者現(xiàn)任豫菜研究會會長，對豫菜有較為深入的研究，是一位理論實踐并重的業(yè)內(nèi)專家。來，跟著大廚一起提高廚藝吧！