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烹飪技術(shù)與烹飪營(yíng)養(yǎng)研究 讀者對(duì)象:烹飪研究相關(guān)人員
本書內(nèi)容涉及烹飪工藝的基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技術(shù)技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具體烹飪技術(shù)與烹飪營(yíng)養(yǎng)講解。書中從不同原料和不同做法入手,并將用料量化、制作過(guò)程規(guī)范性、菜肴營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)化、直觀化,將傳統(tǒng)健康飲食的理念和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理念結(jié)合起來(lái),完善了健康飲食的結(jié)構(gòu)。本書重點(diǎn)突出,層次分明,根據(jù)不同的具體情況,從不同角度細(xì)化列舉了大量的烹飪營(yíng)養(yǎng),結(jié)合烹飪技術(shù),實(shí)施科學(xué)合理的食物搭配,注重理論和實(shí)踐相結(jié)合,著重實(shí)用性和適用性。
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