本書(shū)介紹中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)食物加工范疇中所蘊(yùn)含的農(nóng)耕智慧和文化內(nèi)涵，分保存加工的科學(xué)技術(shù)和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點(diǎn)講述農(nóng)產(chǎn)品保藏和加工中所蘊(yùn)含的古代科學(xué)技術(shù)知識(shí)與智慧，下篇重點(diǎn)從飲食烹飪的角度，講述中國(guó)飲食文化的豐富、演變。本書(shū)以史料分析為基礎(chǔ)，結(jié)合考古文物、經(jīng)典文獻(xiàn)、出土簡(jiǎn)帛、文人畫(huà)作等豐富的圖像資料，利用物質(zhì)文化資料發(fā)現(xiàn)、闡釋傳統(tǒng)食物加工的技術(shù)與智慧精華，力求以圖證史、以史釋圖，做到學(xué)術(shù)性與通俗性相結(jié)合、物質(zhì)文化與精神意趣相結(jié)合、文字論述與圖像展示相結(jié)合。