本書共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營養(yǎng)素，重點講述能量平衡、各類營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值評價。模塊二介紹了植物類食物、動物類食物、其他食品的營養(yǎng)特征，注重對各類食物進(jìn)行營養(yǎng)價值評價的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評價、膳食指導(dǎo)與評估幾方面的技能，構(gòu)建膳食平衡的理念。模塊四結(jié)合食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)及控制管理措施，分析食品安全的影響因素及防控措施，重點突出各類食品營養(yǎng)安全的評價。